Aquests són els millors caramels de sal marina! La combinació de cristalls de caramel suau, dolç i cruixent és completament irresistible. Si mai heu intentat posar una mica de sal escumosa als vostres caramels, us sorprendrà de quant canvia i millora aquest dolç clàssic.
La sal marina s'ha convertit en un ingredient de moda, i no ha de ser difícil de trobar en una botiga de queviures ben assortida. M'agrada utilitzar una sal que tingui grans delicats i escamosos, com la flor de sel, perquè els afegeixen una textura meravellosa, així com un sabor. Si no trobeu sal marina, podeu substituir una altra sal granulada, com ara sal kosher. No substitueixi la sal de taula!
Per a les majors possibilitats d'èxit, assegureu-vos de provar i calibrar el termòmetre de caramel abans de començar.
El que necessitaràs
- 2 tasses de crema pesada
- 1/2 tassa de llet condensada endolcida
- 2 tasses de xarop de blat de moro lleuger
- 1/2 tassa d'aigua
- 2 tasses de sucre
- 1/2 tassa de mantega (suavitzada i tallada en cubs petits)
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- 2 culleradetes de sal marina (com ara fleur de sel)
- Opcional: recobriment de dolços de xocolata de 1 lliura
Com fer-ho
- Prepareu una paella de 9x9 tapant-la amb paper d'alumini i polvoritzant la fulla amb esprai de cuina antiadherent.
- Combineu la crema i la llet condensada en una cassola petita, i col·loqueu la cassola en un cremall a la configuració de calor més baixa. Voleu que la llet i la crema estiguin calentes, però no ho deixeu bullir.
- En una cassola de grans dimensions es combinen el xarop de blat de moro, l'aigua i el sucre granulat a foc mitjà-alt. Remeneu el caramel fins que el sucre es dissolgui, i esborreu periòdicament els costats de la paella amb un raspall de pastisseria submergit a l'aigua per evitar que es formin els cristalls de sucre.
- Introduïu un termòmetre de caramel i reduïu la calor a mitjà. Deixar bullir la barreja i cuinar fins que el termòmetre llegeixi 250 F (121 C) graus.
- Afegiu els trossos de mantega suavitzats i la barreja de crema de llet tèbia. La temperatura ha de baixar uns 30 graus. Continueu cuinant el caramel, remenant constantment perquè la part inferior no es tregui. Cuinar-lo fins que el termòmetre llegeixi 244 F (117 C), i el caramel és un bell marró daurat fosc.
- Retirar la paella de la calor, i remoure immediatament la vainilla i 1 culleradeta de sal. Aboqui el caramel a la paella preparada, i deixeu-ho fixar a temperatura ambient durant la nit per firmar-se i desenvolupar una textura suau i sedosa.
- Quan estigui preparat per tallar el caramel, aixequeu el caramel de la paella utilitzant la fulla com a nanses. Spray un ganivet gran amb esprai de cuina antiadherent. Tallat amb força en els caramels, creant 1 "quadrats. Netegeu la fulla i torneu a aplicar-la com calgui.
- Si voleu servir el caramel simplement, espolvoree les tapes amb la resta de la sal marina. Si no els serveix immediatament, embolicar-los en paper encerat per ajudar-los a mantenir la forma.
- Si voleu tapar-los amb xocolata, primer es fongui el caramel de xocolata al microones, remenant-se després de 30 segons per evitar un sobreescalfament.
- Tapa una tapa de forn amb paper de paper encerat o pergamí. Utilitzeu eines per immersió o una forquilla per submergir-se en un caramel en el recobriment fos i, a continuació, col·loqueu-lo sobre el recipient per deixar anar l'excés de xocolata. Raspeu la part inferior contra el llavi del bol, i col·loqueu-la a la planxa preparada. Mentre la xocolata encara està mullada, espolvoree la part superior amb una mica de sal marina.
Continueu submergint la resta dels caramels fins que tots estiguin coberts de xocolata. Refrigerar la safata breument per posar la xocolata. Per obtenir el millor sabor i textura, serviu aquests caramels a temperatura ambient. Emmagatzemi'ls en un recipient hermètic a temperatura ambient fins a dues setmanes.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 247 |
| Greix total | 13 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 24 mg |
| Sodi | 141 mg |
| Hidrats de carboni | 33 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 2 g |