Els escalys d'alls en vinagre són una manera senzilla de mantenir el sabor lleugerament garlicky de les escates d'all durant una mica més llarg. Aquestes són " pickles frigorífiques " senzilles, la qual cosa significa que no requereixen processament tèrmic, sinó que s'ha de mantenir a la nevera. Serviu els residus d'alls , escorreguts de la seva salmorra (i suavitzatment s'assequen, si està tan inclinat), al costat de carns a la graella, en una safata a la graella o en una safata clàssica .
Què són els escalatges dels alls? Són les tiges de flors arrissades d'all dur, que és una família de varietats d'all que es cultiven en climes més freds. Aquests tiges són tallats per agricultors per fomentar un millor creixement del bulb. Estan disponibles a finals de primavera a principis d'estiu als mercats de pagesos en regions més fredes. Busqueu tiges verdes brillants que, si bé es dobleguen fàcilment, no estan tan assecades que no es tanquen ni es tanquen que no tornin a formar-se després de doblegar-les suaument.
El que necessitaràs
- Aproximadament 15
- escates d'alls
- 1 xile seca (opcional)
- 1 tassa de vinagre de sidra
- 4 culleradetes de sal fina
- 4 cullerades de sucre
Com fer-ho
- Retalla les escates d'all, enrosqueu-les i col·loqueu-les en un recipient amb una tapa apretada. Ens agrada veritablement amuntegar-se els uns als altres per fer-los bonics i, a continuació, ompliu l'espai del centre amb més escenes ben enrotllades, però també podeu tallar els escapes en trossos de mida mossegada i, tot seguit, acoblar-los.
- Treballar el xile, si ho està utilitzant, al pot amb els residus d'all. Agafeu-lo al centre o feu-lo funcionar al costat del tauler perquè pugueu veure-ho (això és especialment útil si fa més d'1 pinta i alguns tenen xile i alguns no).
- En una cassola petita a foc mitjà, porteu el vinagre, la sal i el sucre amb 1 tassa d'aigua a foc lent. Cuini, remolcant la cassola, si cal fins que la sal i el sucre estiguin totalment dissoltes.
- Aboqui la barreja de vinagre calent sobre els residus de l'all en els flascons per tapar-los (no es pot utilitzar tota la barreja de vinagre), però deixant prop de 1/2 polzada d'espai de cap a la part superior (entre la part superior del líquid i la tapa serà). Enrosqueu la tapa al pot. Deixeu-ho assegut fins que estigui fresc i, a continuació, emmagatzemeu-lo a la nevera durant almenys 4 setmanes, per deixar que els sabors es barregin i es redueixi l'all a "pickle" i fins a 6 mesos. Els encurtits es tornen més tendres al llarg del temps, però el seu sabor es mantindrà fort.