Pandoro (juntament amb el seu pastís germà, Panettone, de Milà) simbolitza el Nadal a Itàlia com algunes altres postres: fins i tot es veu Christmas-i, un pastís amb forma d'estrella rematat amb sucre en pols de neu. Prové de la ciutat italiana del nord de Verona, la romàntica ciutat de Romeo i la fama de Julieta.
Com panettone, el pandoro (que significa literalment "pa d'or") té un interior daurat lleuger, mullat i de llevat i una superfície exterior marró. No obstant això, a diferència de Panettone, no conté fruites confitades ni panses, fet que el converteix en el pastís de Nadal preferit per a molts. Avui dia, les versions comercials solen contenir algun tipus d'ompliment, com el limoncello o la crema de xocolata.
Per ser honest, és complicat i requereix molt de temps, que requereix quatre aixecaments separats i tres períodes de descans després d'haver estat desplegats i, per tant, la majoria dels italians prefereixen comprar pandoro produït comercialment del seu forn o supermercat local, però si sou un consum i el pastisser dedicat, fer-lo a casa pot ser molt gratificant. Necessitareu un motlle pandoro d'alta cara: els motlles usats a Verona tenen una alçada de 10 polzades (25 cm) d'alçada, de 8 polzades (20 cm) a la part superior, amb forma cònica i en forma d'estrella en secció transversal, generalment amb vuit punts. Si no trobeu un motlle Pandoro, s'haurà de fer un motlle cilíndric similarment cònic.
El que necessitaràs
- 2/3 oz / 20 g de llevat actiu (el tipus venut a la secció frigorífic / lactis)
- 3 tasses / 300 g de farina (dividit)
- 5 rovells d'ou (dividit)
- 2/3 tassa / 120 g de sucre (granulat, dividit)
- 8 unces / 200 g de mantega sense sal, a temperatura ambient
- 1 ou sencer
- Zest d'1 llimona
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- 1/2 tassa de crema
- 1/3 de tassa / 30 g de sucre en pols (per espolvorear el pastís abans de servir)
- Farina amable (per embrutar la superfície del treball)
- 2 cullerades. mantega (per greixar el motlle)
- 2 cullerades. farina (per espolvorear el motlle)
Com fer-ho
- Cremar el llevat en un bol gran i combinar-ho amb 1/3 tassa de farina, 1 de les rovells d'ou i 1 cullerada de sucre, a més d'aigua suficient per fer una massa tova. Tapa la tassa amb una tovallola de cuina i deixeu-la pujar, en un lloc càlid, durant 2 hores.
- Separeu la meitat de la farina restant a la superfície del treball i combineu-la amb la meitat del sucre restant, després treballeu amb la massa aixecada, 3 gemmes i 3 cullerades de mantega. Pastar bé i formar la massa en una pilota. Farineu lleugerament el bol gran, posa la massa en ella per aixecar-la i tapeu-la amb la tela. Deixeu-vos a un costat per tornar a pujar, durant altres 2 hores.
- A continuació, combineu la farina i el sucre restants a la superfície del treball i la fes servir a la massa, juntament amb l'ou sencer i el rovell restant. Pastar la massa bé, fins que sigui homogeni, posar-lo en un recipient envernissat i tapar-lo amb un drap i deixar-lo pujar durant 2 hores més.
- Farineu la superfície del treball i torneu-la a la massa, afegiu-hi la fermentació de la llimona i l'extracte de vainilla i, després, ameu-la a la crema, una mica a la vegada, fins que quedi completament absorbida.
- Separeu la massa a la superfície del treball i la formeu en un rectangle amb un laminador. Retalla la mantega restant en petits trossos i els distribueix pel centre de la massa. Doblegueu el full en tercers i torneu a executar. Deixeu-ho reposar durant 30 minuts i repetiu l'operació dues vegades.
- Mantingueu-la a mantega i farineu el motlle, gireu-lo cap avall i toqueu-lo suaument per treure l'excés de farina. Formeu la massa en una pilota i la hi col·loqueu al motlle; ha d'omplir el motlle a mig camí. Tapa el motlle amb un drap i el col·loqueu en un lloc càlid per pujar fins que la massa arribi a la part superior del motlle (uns 20 minuts).
- Mentre la massa s'està augmentant, preescalfeu el forn a 400 F (200 C). Enfornar el Pandoro durant 30 minuts, reduir la calor a 360 F (180 C) i coure durant 30 minuts més. Desmoldeu el Pandoro immediatament, i refrediu-lo en un bastidor. Abans de servir-lo, polvieu-lo amb abundant sucre en pols.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 773 |
| Greix total | 54 g |
| Greix saturat | 29 g |
| Greix no saturat | 17 g |
| Colesterol | 322 mg |
| Sodi | 796 mg |
| Hidrats de carboni | 63 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 13 g |