Un plat de Sichuan, Chengdu Chicken, porta el nom de la ciutat de Chengdu, que és la capital de la província de Szechuan. La pasta de fava calenta es fa amb soja fermentada i xilis triturados. (Assegureu-vos de no confondre-ho amb pasta de xili). Serveix 3 - 4 com a plat principal amb arròs o 4 - 6 com a part d'un menjar multicurs.
Més receptes de Szechuan
El que necessitaràs
- 2 a 3 pits de pollastre sense desosses sense pell (14 a 16 unces totals)
- Per al Marinade:
- 1 cullerada
- salsa de soja
- 1 cullerada de vi d'arròs o de xerès sec
- Opcional: pessic de pebre negre
- 1/4 culleradeta d'oli de sèsam
- 3 culleradetes
- midó de blat de moro
- Per a la salsa:
- 1 cullerada
- vi d'arròs o xeri sec
- 1 cullerada de salsa de soja
- 2 culleradetes de vinagre de vi negre (o vinagre d'arròs: vinagre d'arròs vermell si és possible)
- 1 cullerada de sucre
- 1 1/2 culleradeta de blat de moro (barrejat en 2 cullerades d'aigua)
- Per la resta:
- 1 ceba verda (ceba tendra, cebolla)
- 1 clau d'all
- 2 rodanxes de gingebre
- 1/2 brou d'espinacs
- Sal per espinacs de temporada
- 1 cullerada de pasta de fava calenta
- 1/2 culleradeta d'oli de sèsam (o al gust)
- 1 culleradeta de pebre de Sichuan (o coriandre) acabat de moldre
Com fer-ho
1. Renteu els pits de pollastre i assecar-los. Treure qualsevol greix. Talla en tires i després en cubs d'1 polzada.
2. Afegiu els ingredients de la marinada, afegint finalment la maicena de blat de moro. Marinar el pollastre durant 20 minuts.
3. Mentre el pollastre estigui marinat, prepareu la salsa i les verdures. Combineu el vi d'arròs o el xerès sec, la salsa de soja, el vinagre i el sucre. En un recipient separat, dissoleu l'àloe de maicena.
Deixar de banda.
5. Rentar la ceba verda i tallar-la en trossos petits. Esbandida i pela l'all. Picar l'all i el gingebre. Rentar i escórrer l'espinac.
6. Calenta el wok. Quan el wok estigui calent, afegiu 1 cullerada d'oli. Afegiu l'espinac i escampeu una mica de sal de la part superior. Tan aviat com l'espinac saqueixi (uns pocs segons), retireu-lo i deixeu-ho a un costat.
7. Netegeu el wok i escalfeu 4 cullerades d'oli. Afegiu els cubs de pollastre, remenant contínuament per evitar que s'adhereixin. Quan el pollastre canvia de color i és gairebé el 80% cuinat, elimineu-lo del wok. Deixeu 2 cullerades d'oli al wok.
8. Afegiu l'all, el gingebre i la pasta de gra fred al wok. Refreda breument fins a la fragància (uns 30 segons). Afegiu el pollastre de nou al wok i barregeu-lo amb la pasta de soja calenta.
9. Feu anar el pollastre als costats i afegiu-hi la salsa al mig. Deixeu que la farina de blat de moro i la barreja d'aigua es recuperin ràpidament i es barregin a la salsa, remenant ràpidament per espessir-la.
10. Barregeu la salsa amb el pollastre. Revuelva la ceba verda i l'oli de sèsam. Espolvoree el pebre de Szechuan acabat de coure sobre la part superior. Servir amb espinacs fregits.
Puntuació del lector: 4 o més de 5
Comentaris: Ara que el pebrot Szechuan està disponible de nou, aquesta recepta és realment bona. Fàcil de cuinar, molts sabors. Difícil de millorar. No siguis tímid amb els pebrots. Classificat per Michael R.