Inventat pels xinesos fa aproximadament 3.000 anys, la salsa de soia està elaborada amb grans de soja fermentats, farina de blat, aigua i sal. Els dos tipus principals de salsa de soja són lleugers i foscos.
Salsa lleugera de soja
Com el seu nom indica, la salsa lleugera de soja és més lleugera i més salina que la fosca salsa de soja. En la cuina xinesa, s'utilitza amb més freqüència que la soja fosca: sempre utilitzeu soja lleugera en una recepta a menys que es faci una crida específicament fosca.
Salsa de soja fosca
Envellit durant un període de temps més llarg, la salsa de soja fosca és més gruixuda i de color negre. També és menys salat que la soia lleugera. S'utilitza en receptes per afegir color i sabor.
Emmagatzematge
Emmagatzemi salsa de soja a temperatura ambient.
Marca recomanada
Pont del riu Perla. També podeu utilitzar la salsa de soja Kikkoman com a substitut de la lleugera salsa de soja a la cuina. Tanmateix, és possible que vulgueu ajustar la quantitat de sal utilitzada a la recepta, ja que Kikkoman conté menys salsa de so que la lleugera salsa de soja.
Altres noms
Soya de soja, Shoyu (Japó)