Què heu de fer amb aquesta ampolla de salsa de soja o salsa hoisin que acabeu de portar a casa de la botiga? Sempre és un dilema.
És correcte emmagatzemar la salsa a l'armari o necessita ser refrigerada? Quins són els signes reveladors que una salsa xinesa comença a fer-se malament?
Aquí teniu instruccions d'emmagatzematge per als principals tipus de salses i condiments xinesos :
Salses que s'han de refrigerar després d'obrir-se
- Salsa de fesols negres
- Xile Paste, Xile Sauce
- Salsa d'Hoisin
- Salsa d'ostres
- Salsa de prunera
- Salsa dolça i àcida
Salses que es poden emmagatzemar al armari després d'obrir-se
Oli de xile calent
- Vinagre d'arròs
- Vi d'arròs
- Dry Sherry (un substitut comú del vi d'arròs )
- Oli de sèsam (també anomenat oli de sèsam)
- Salsa de so, llum
- Salsa de soja, fosc
- Salsa de peix (sud-est asiàtic)
Consells per emmagatzemar salses i condiments xinesos
Mantingueu sempre el contenidor ben segellat (això és especialment important per a les salses que necessiten ser refrigerades).
Emmagatzemi les salses no refrigerades lluny de la calor i la llum directa.
No hi ha res dolent en emmagatzemar una salsa com la salsa de soia a la nevera en lloc de l'armari. De fet, la salsa pot mantenir el seu sabor més llarg, però no es requereix refrigeració.
Què passa amb les salses enllaunades? Si compreu als mercats asiàtics, podeu trobar determinats tipus de salses, com ara salses agredolçes, venudes en llaunes i ampolles. Per a les salses enllaunades, retireu-les de la llauna i col·loqueu-les en un recipient segellat després d'obrir-lo i refrigerar-lo.
Vida útil
La vida útil dels diferents tipus de salses xineses depèn del tipus de salsa i fins i tot de la marca específica. Emmagatzemat correctament, totes les salses han de tenir una vida útil d'almenys tres mesos.
Signes que una salsa està malament
En general, un canvi de sabor i / o color és la primera indicació que una salsa comença a perdre la seva frescor.
Sandra Gin de Asian Family Products ofereix els següents consells sobre salses frigoritzades:
- Una vegada que s'obre la tapa de la salsa, sempre haureu de refredar la salsa en comptes de deixar la salsa al taulell de la cuina, on les condicions càlides poden formar bacteris fàcilment.
- Si la salsa és refrigerada, la salsa d'ostres o salsa d'hoisina es pot conservar fins a tres o sis mesos. Òbviament, com més aviat es pugui consumir la salsa, millor serà i es crearan bacteris menys probables dins de la salsa.
- Alguns signes poden buscar salses que vagin malament, com ara la formació de bacteris (bola blanca o verda), aigua separada dels espessidors que uneixen la salsa i una mala olor de salsa.
Consells sobre la salsa de soja
Quan es tracta de salsa de soja, el Departament de Consum de Kikkoman té el següent de dir:
- Per a la salsa més fresca, utilitzeu salsa de soja entre tres i sis mesos després de l'obertura. La salsa encara és segura d'usar més enllà d'aquest temps, però la qualitat potser no estigui en el millor moment possible. Una vegada obert, la frescor i el sabor de la salsa es deterioren lentament.
- Per tant, Kikkoman recomana la salsa de soja frigorífica després d'obrir-la. La refrigeració ajuda a mantenir el seu sabor i les seves característiques de qualitat durant un període més llarg. A més, la majoria de salses de soja no es fa malbé si no es refrigeren, però la seva qualitat disminuirà més ràpidament.
- Una ampolla fresca de salsa de soia hauria de tenir un sabor picant i un color marró vermellós. Quan s'obre i s'exposa a l'aire, la salsa de so elaborada naturalment s'escurçarà i es farà més forta en sabor i aroma al llarg del temps. Aquest és el resultat de l'oxidació. Encara que això no sigui nociu, de cap manera, farà que la qualitat disminueixi. Amb una ampolla més antiga, la salsa pot tenir un color més fosc i tenir un gust fort i més pesat.