Pad Thai és, sens dubte, el plat nacional de Tailàndia. Es tracta d'un plat de fideus d'arròs lleuger i brillant, fet generalment amb gambetes, salsa de peix, un toc de sucre, llimona o suc de llima (o vinagre), xilis, brots de soja, ous, cebollins, all i acabats amb cacauets triturados i coriandre de vegades frescos. És un aparador perfecte per a l'addictiu sabor picant, àcid, salat i dolç dels sabors de la cuina del sud-est asiàtic.
La meva família va encantar aquest plat, i en realitat el meu fill més jove Charlie va entrar amb el seu amic i li va dir: "Olorem gambetes i pastes i no estem segurs de què més, però fa olor sorprenent". I llavors tenien segons, el que sempre porta cançó al cor dels pares, oi?
Algunes notes d'ingredients útils:
Els fideus d'arròs estan elaborats amb farina d'arròs, en comptes de la farina, i molt popular en tots els nens de plats del sud-est asiàtic. Passen de només cuites a fruites amb força rapidesa. Es poden mullar durant una hora més o menys en aigua tèbia, o es remouen en aigua bullint durant uns minuts fins que a penes són suaus, escórrer i esbandir sota aigua freda per aturar la cocció. Tenen una consistència lleugerament amable.
Salsa de peix: La salsa de peix es realitza normalment a partir d'anxoves fermentades amb sal, i la fragància inicial pot resultar intimidant, però s'esvaeix durant la cocció, i una mica en tants plats afegeix un sabor salat fantàstic i profund amb sal. És com la salsa de soia es reuneix amb la salsa Worcestershire, i és un ingredient clau per a la cuina del sud-est asiàtic.
Xile tailandès: també conegut com Xile d'Ocell, o Chiles Negres tailandesos, estan disponibles secs o frescos i una part molt important de la cuina tailandesa. Quan s'assequen, són de color vermell fosc, amb un nivell de calor pronunciat i una mica de fumabilitat.
El que necessitaràs
- 1 paquet (12 onzas)
- fideus d'arròs
- (Tallat semblant a fettucina)
- 1 cullerada de sucre
- 3 cullerades de salsa de peix
- 3 cullerades de suc de llima
- 3 cullerades de cacauet, canola o oli vegetal, dividit
- 1 lliura de gambes mitjanes, descascades i desbastades
- 1 cullerada d'all picat
- 3 ous grans, lleugerament copejats
- ¾ tassa de cebes a rodanxes, tant blanques com verdes
- 2
- Xile tailandès
- , finament esmicolat o 1 culleradeta de flocs de pebrot vermell (o al gust)
- 1 tassa de brots de soja
- 3 cullerades de cacauet picat finament
- 2 cullerades de fulles de coriandre fresques (opcional)
Com fer-ho
- Porta a bullir una gran cassola d'aigua. Retirar la olla de la calor, afegir els fideus d'arròs i remoure amb freqüència durant 2 o 3 minuts fins que estiguin gairebé suaus, però no del tot. Escorre els fideus i esbandida amb aigua freda. Deixar de banda.
- Mentrestant, en un bol petit, combineu el sucre, la salsa de peix i el suc de llima, i deixeu-ho a costat.
- Escalfeu 1 cullerada de l'oli a la paella a foc mitjà-alt, i salteu-la a la gambeta fins que simplement es tornin rosades, uns 2 minuts. Transfereixi-los a una placa de tovalloles folrada per escórrer, deixeu-les al costat i elimineu la paella.
- Quan s'hagin drenat els fideus, afegiu les restants 2 cullerades d'oli a la paella i escalfeu-les a foc mitjà. Afegiu l'all i saltejar durant un minut fins que quedi daurat, a continuació, afegiu els ous batuts i deixeu-los coure fins a 1 minut. Afegiu els fideus i agregueu-los per combinar-los i escalfar-los. Revuelva la gambeta saltejada i aboqui la salsa. Llanceu la calor durant 2 minuts fins que s'acabin de cuinar els gambes i els fideus són bastant suaus.
- Afegiu els cebollins i els xilis picats, i deixeu-los tirar per un minut més. Trasllat a una placa de servir. Espolvoree el plat amb les coles de soja, cacauets i cilantro, i serviu calenta.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 320 |
| Greix total | 14 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 302 mg |
| Sodi | 1,187 mg |
| Hidrats de carboni | 22 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 27 g |