Aquest plat vegetariano es serveix tradicionalment en el dia de l'Any Nou. Per obtenir un sabor extra, es pot utilitzar l'estoc vegetarià en lloc del líquid de remull de bolets.
El que necessitaràs
- 4 Bolets Shiitake (bolets negres xinesos secs o secs)
- 1/2 tassa de licors de nenúfar (secs)
- 4 bastons de soja (secs)
- 8 unces de bambú
- 6 frescos
- castañas d'aigua
- 2 pastanagues grans
- 1 tassa de col Napa (triturada)
- 4 unces de pèsols de neu
- 1/4 tassa de nous gingko (enllaunat)
- Gingebre de 1 polzada (aixafat)
- Per a la salsa:
- 4 cullerades de líquid reservat de bolets (o estoc vegetal)
- 1 cullerada de vi d'arròs xinès (o xerès sec)
- 1 cullerada
- salsa de soia fosca
- 1 cullerada de sucre
- 1/2 culleradeta d'oli de sèsam
- Opcional: sal, accent o MSG al gust
- 2 cullerades d'oli vegetal (o oli de cacauet per fregir)
Com fer-ho
- En recipients separats, remull els bolets, els brots secs de lli, i els palets de soja seca en aigua calenta durant 20 a 30 minuts per suavitzar-los. Exprimiu qualsevol excés de líquid. Reserva el líquid de remull de bolets, estirant-lo si és necessari per eliminar qualsevol gra. Retirar les tiges i tallar les cintes de fongs per la meitat si ho desitja.
- Tallar els brots de bambú. Pelar i tallar finament les castanyes d'aigua. Peleu les pastanagues tallades per la meitat i talleu-les longitudinalment en tires fines. Es triturar la col Napa. Cadeneu els pèsols i talleu-los a la meitat. Escórrer les nous de gingko. Aixeca el gingebre.
- Combineu l'estoc de salsa de tomàquet reservat o vegetarià amb el vi arròs xinès o el xerès, la salsa de soia fosca, el sucre i l'oli de sèsam. Deixar de banda.
- Escalfeu el wok a foc mitjà-alt a alt. Afegiu 2 cullerades d'oli al wok escalfat .
- Quan l'oli estigui calent, afegiu les pastanagues. Refreda durant 1 minut i afegiu els bolets secs i els brots de lliri. Refreda durant 1 minut i afegiu les castanyes d'aigua, brots de bambú, pèsols de neu i gingebre. Remeneu la col tallada i les nous gingko. Afegiu els bastons de soja .
- Afegiu els ingredients de la salsa i torneu a bullir. Cobrir, apagar el foc i deixar que es cuinen a foc lent durant 5 minuts. Gusteu i afegiu sal o altres condiments com vulgueu. Servir calent.