Una de les claus principals per fregir exitosament és preescalfar el wok abans d'afegir oli. Afegint oli a un wok fred és una manera segura de garantir que els aliments cuits s'adhereixen a la part inferior del wok. (El menjar també no es pot cuinar). Sempre preescalfeu el vostre wok a foc mitjà-alt a foc alt durant almenys 30 segons.
Aquí hi ha tres maneres senzilles de saber si el vostre wok és prou calent per afegir oli:
- Comproveu si hi ha "senyal de fum". El wok ha d'estar començant a fumar lleugerament. (També és possible que vegeu una lleugera tonalitat blau en el fons de wok).
- Realitza la prova d'aigua. Llença unes gotes d'aigua al wok. Si l'aigua gemega immediatament, el wok és prou calent.
- Prova per a la calor. Mantingueu el palmell de la mà entre 2 i 3 centímetres per sobre de la superfície del wok. Vostè ha de ser capaç de sentir la calor.