Les vieires no han de ser blancs
Selecció de escales i emmagatzematge
Les vieires sempre es venen prèviament a la closca. No es poden mantenir en viu perquè han d'escórrer a l'aigua per viure. Les vieires no han de ser blancs purs, i mai no s'han d'emmagatzemar a l'aigua.
Les vedelles blanques pures probablement han estat assegudes i absorbien aigua (afegint un pes addicional al preu per lliura) o productes químics, fent que perdin els nutrients i el color.
El color de les vieires fresques ha d'anar des del color rosa pàl·lid fins el rosa cremós, i la carn hauria de tenir una olor fresca i neta amb un brillantor humit.
Refrigerar les vieires immediatament després de la compra. Idealment, les vieires s'han de cuinar o consumir en un dia. És impossible determinar quant de temps s'havien quedat assegudes sobre el gel a les peixeres.
Les vieires poden escalfar-se abans de congelar-se en el seu propi estoc i emmagatzemar-se al congelador durant un màxim de 3 mesos. Les vieires congelades també estan disponibles en els casquets de congelador.
Cuinant Vieires
A menys que tingueu la sort de tenir una propera llotja de peix pròxima a la font de l'oceà, amb una bona velocitat de rotació, és probable que millorieu comprar parpelles congelades i descongelar-les a casa vostra. No triguen a descongelar, i això és el que estàs comprant al mercat de totes maneres.
El millor és cuinar ràpidament les vieires a través de sauteeing, rostir a la graella, a la planxa o a la caça furtiva, ja que l'excés d'excés els fa resistents i gomosos.
Les vieires de la badia són excel·lents menjades en brut en aliments com sushi ( hotate gai ) o ceviche.
Prepareu les vieires abans d'afegir a una paella calenta per saltejar. Les grans petxines de mar trigaran entre 3 i 5 minuts, mentre que les petxines més petites duran només 1 a 2 minuts. Utilitza herbes, espècies i salses amb una mà lleugera per no dominar el delicat sabor de les vieires.
Si els utilitzeu en una sopa, afegiu-los per últim i cuini només fins que es tornin blancs.
Hi ha moltes maneres noves interessants de preparar vieires si podeu estar cansat de les receptes de vieires tradicionals. Podeu substituir les vieires per a gambetes , crancs o llagostes en moltes receptes, així que no dubteu a experimentar.
Més sobre receptes de vieires i escèpules:
• Selecció i emmagatzematge de Scallop
• Tipus de Vieira Falsa i Scallop
• Història de la vieira
• Receptes de vieira
Llibres de cuina
- Llibre gran de peix i marisc
- Peixos i mariscs: el company de cuina definitiva
- Marisc complet de Rick Stein: una referència pas a pas
- 50 pols: un paquet de menjars: clam, blat de moro i més enllà
- Més llibres de cuina