Emmagatzemeu i escalfeu la barbacoa restant per a una segona menjar perfecta
L'única cosa que la veritable barbacoa no permetrà és llençar menjar extra al fumador a última hora. Prepareu-vos sempre més del que necessiteu, per la qual cosa no us heu de preocupar d'executar-se. Per descomptat, això us deixarà amb sobres amb més freqüència que no. Llavors, què fas amb tota aquesta carn fumada extra?
Emmagatzematge : si esteu planejant finalitzar la vostra restes de palla fumada , tirar de carn de porc o el que sigui en els pròxims dies, embolicar-lo i mantenir-lo a la nevera.
Si, d'altra banda, voleu conservar-lo durant més d'uns quants dies, segellar-lo amb una bossa de cremallera, eliminant tant aire com sigui possible. Això us permetrà congelar les restes i mantenir-les fins a tres mesos.
El millor mètode d'emmagatzematge és en bosses segellades a buit. Això elimina l'aire que s'oxidarà i causarà la crema congelada i crea un paquet tancat. Emmagatzemat d'aquesta manera, la barbacoa es mantindrà bé al congelador fins a sis mesos.
Reescalfament : quan es tracta de tornar a escalfar la barbacoa sobrant, la baixa i baixa encara és la regla. Les carns que es tornen a fumar poden fer que siguin massa amargs, per la qual cosa la vostra millor aposta és escalfar les restes al forn. No cal tornar a escalfar tan baix o tan lent com ho va fer la primera vegada. Una temperatura del forn de 300 graus F funcionarà molt bé. Mantingueu la carn embolicada per evitar l'assecat. Si necessiteu escalfar-lo més ràpid, descongeli la carn al microones amb la configuració adequada de descongelació.
Aneu amb compte que el descongelació no comenci a començar a cuinar la carn. Una vegada que estigui descongelat, escalfeu la carn en un ambient de 50%. El microones amb suavitzar qualsevol part cruixent de la carn. No acabeu de cuinar i, definitivament, no feu servir la configuració d'energia completa.
El millor mètode, però, per escalfar la barbacoa és tan baix com lent com el cuiner original.
Aquest procés comença amb una barbacoa que s'ha emmagatzemat en bosses segellades al buit. Hi ha d'haver poc o cap aire a l'interior de la borsa i la carn ha de quedar-se congelada, de manera que no es descongelarà. Col·loqueu aquesta bossa segellada en aigua calenta per escalfar-la. La temperatura de l'aigua hauria de ser constant i constant a una temperatura inferior a 165 graus F. Es pot fer a temperatures properes als 145 graus F, però això requerirà una quantitat considerable de temps per arribar a temperatures. Aquest procés és conegut en francès com Sous Vide i és el millor procés per escalfar la carn. Tanmateix, demorarà temps. A 165 graus F, una gran quantitat de barbacoa pot trigar de 12 a 16 hores a assolir la temperatura completa. Per això, l'emmagatzematge de la barbacoa en porcions més petites pot ser una bona idea.
Reescalfar adequadament, les seves carns a la brasa han de ser tan bones com el primer cop que es va cuinar. Però recordeu no anar endavant. Recordeu també que les carns fumades són una gran addició a qualsevol chili, sopa o guisat (especialment Burnt Ends ). També podeu utilitzar restes de carns fumades en gairebé qualsevol plat que utilitzi carn. Els plats mexicans són especialment bons amb carns fumades. Personalment, m'agrada fer Tamales .