Dret del cor de Maharashtra a l'Índia occidental, Vada Pav té un estat emblemàtic a l'Índia. Solia ser "menjar de l'home pobre", però en aquests dies, fins i tot els rics i famosos es poden veure menjant-lo a nombrosos llocs de menjar de carretera a Bombai (Mumbai).
Vada significa patty i Pav significa bollo en hindi. Vada Pav és, per tant, una molla de patata en un pa adornat amb delicioses, calents, picants i dolços chutneys i servit de canonades calentes. Per motius de conveniència, es pot preparar la barreja de patates un dia abans (en realitat, millor sabut quan es fa així com els sabors "madurs" durant la nit). Quan estigui llest per menjar, fregiu les mongetes i prepari els bollos i serviu.
Moltes persones pretenen fer els chutneys en lots i emmagatzemar-los a la nevera. D'aquesta manera, quan es produeix la urgència, es fa a mig camí per produir una deliciosa Vada Pav.
El que necessitaràs
- 8-10 patates bullides, pelades i emparellades
- 2 talls de pasta d'all
- 1 cullerada de pasta de gingebre
- 3 xilis verds
- 1/2 culleradeta de pols tumèrica
- 1/2 cullerada de llavors de mostassa negra
- 6-7 fulles de curri
- Sal a gust
- 2 tasses de farina de Bengala / besan
- Oli de cuina vegetal / canola / gira-sol per a la freda (suficient per a la seva freidora)
- 6 pastissos de paó (pastissos quadrats que es veuen com bollos d'hamburgueses però són més petits, de manera que pots substituir-los)
- 1 tassa Chutney Tamarind
- 1 tassa de xerra de menta i coriandre
- 1/2 tassa Shengdaana Lehsun Chutney (cacauet, all chutney)
Com fer-ho
- En un recipient de mescla gran, barregeu la farina / besan de Bengala amb aigua i sal a gust, per fer una pasta espessa i suau. Afegiu sempre l'aigua una mica a la vegada perquè no obtingueu una massa rasa. Atureu-vos quan la massa és la consistència d'una sopa espessa. Quan estigui llest, mantingueu-vos a un costat per a un ús posterior.
- Barregeu les pastes de gingebre i all i afegiu-los els xilis verds. Retallar una pasta suau al processador d'aliments.
- Barregeu aquesta pasta amb les patates triturades. Condimentar amb sal.
- Calenta 2 culleradetes d'oli en una cassola amb foc mitjà i afegiu les llavors de mostassa, les fulles de curri i la pols de cúrcuma. Fregiu fins que les llavors deixin de rebentar.
- Afegiu això a la patata i barregeu bé.
- Dividiu la barreja de patata en porcions més lleugeres que una pilota de tennis. Alineeu-lo fent rodar entre les palmes lleugerament unides.
- Escalfeu l'oli per fregir-lo a foc mitjà.
- Quan l'oli estigui calent, submergeixi una bola de papa alhora a la pasta de farina de gram per emmalaltir bé i després fregir-la fins que estigui daurada. Escórrer les tovalloles de paper.
- Agafeu un paó de paó, tallat a la meitat (no completament - deixeu una vora unida) i poseu una cullerada de Chutney Tamarind , Chutney de Coriandre de Menta i Chutney Shengdaana Lehsun (cacauet d'all). Col·loqueu una bola de patata al paquet i plegueu-la, prement-la suaument. Serviu mentre la pilota de papa encara està calenta.