Què és Bulghur?
El blat Bhulghur, o bulgur, està elaborat a partir d'una barreja de diverses espècies diferents de blat, o únicament del blat dur, i forma un aliment similar al cereal. El seu sabor i versatilitat nutritiva fan d'aquest un gran ingredient en diversos plats de cuina de l'Orient Mitjà. També es troba en plats índics i europeus.
Normalment, bulgur es troba com l'ingredient principal de tabbouleh i kibbeh .
Bulgur també s'utilitza en pilafs, pans i sopes. Hi ha tres tipus diferents de blat bulgur: fi, mitjà i brut. El bulgur de la més alta qualitat té grans de mida uniforme que permeten un temps de cocció constant. Cada un ha de ser escollit acuradament depenent del tipus de recepta que s'utilitza. Diferents tipus de bulgur també tenen diferents requisits per al remull abans de cuinar.
El blat Bulgur està elaborat amb grans que han estat bullits o bullits parcialment, i després s'assequen, generalment estenent-se al sol. El gra és llavors mòlt i ordenat segons la grandària, formant els diferents tipus. Bulgur cuina molt ràpidament, més ràpid que l'arròs, i de fet és més nutritiu. Una vegada que el bulgur ha estat processat, no necessita ser cuinat. En general, la millor forma de preparar-lo és remullar-lo amb aigua calenta abans de barrejar-lo amb altres ingredients.
Fa uns anys, comprar blat bulgur no era tan senzill com anar al supermercat local.
Més aviat, és probable que es faci una visita a una botiga d'aliments saludables o a un mercat de l'Orient Mitjà. Als Estats Units, l'USDA reconeix el bulgur com un gra sencer i, amb l'augment de la popularitat dels cereals integrals, Bulgur ara és molt més fàcil de trobar als mercats més grans, així com una gran quantitat de botigues en línia.
Emmagatzemar bulgur és molt semblant a emmagatzemar qualsevol altre arròs o gra.
El millor és mantenir el bulgur en un contenidor hermètic i mantenir-lo a la nevera. Bulgur conté alguns dels seus olis naturals i tendirà a anar malament si es posa en zones càlides de la cuina. A la nevera, Bulgur sol mantenir uns sis mesos. Si es congela, es mantindrà més temps.
De tots els grans per cuinar, bulgur és un que val la pena provar. És sa, que conté molta més fibra i proteïna que l'arròs blanc. També és més baix en l'índex glucèmic i té un nivell més alt de vitamines i minerals. És fàcil de cuinar, es pot utilitzar de moltes maneres i el seu sabor nutricional afegeix un sabor únic i agradable.