Què és Celeriac?
Celeriac, o en turc, 'kereviz' (ker-eh-VEEZ), és una varietat d'api que es conrea per la seva arrel olfactiva i polida en comptes de ser tiges. Sovint s'anomena erròniament "raïm d'api", ja que fa olor i sabors molt semblant a l'api de tija.
Celeriac és originari de la regió mediterrània i parts d'Europa i s'utilitza en moltes cuines al llarg d'aquesta regió. És possible que hagueu vist receptes de sopa de celerí i pastanagues d'api, però a la cuina turca, l'apioleta és lleugerament cuinat en oli d'oliva i es serveix com a plat vegetal.
Celeriac és un favorit turc
Aquesta recepta per a les cel·leixes i les pastanagues en rodanxes és un plat típic de la verdura a Turquia que se serveix freda. Una espremedora de llimona i un suc de taronja acabat de fumar li dóna a aquest plat un sabor agradable i lleuger que complementa l'aparença d'arengada i que també ajuda a mantenir les verdures a foscor.
Com molts plats de verdures turques, aquesta recepta és perfecta per a servir com a amanida alternativa o platina per acompanyar el menjar o, per si mateixa, amb un pa abundant per ajudar-vos a prendre els sucs. M'agrada tenir un plat d'apiçons amb un bol de sopa de llentia vermella turca i un pa calent per submergir.
El que necessitaràs
- 2 grans celeri (amb tiges i fulles)
- 1 pastanaga gran (pelada i tallada)
- 1 ceba petita
- 1/2 llimona (sucre)
- 1 taronja (sucre)
- 1 cullerada. sal
- 1/4 cullerada. pebre negre
- 1 cullerada. sucre
- 1/2 tassa d'oli d'oliva (verge extra)
Com fer-ho
- Primer talleu els tiges de la pell d'abella i ordeneu-los, guardant els tiges frescos, verds i algunes fulles. A continuació, peleu el celeriac utilitzant un ganivet de tall robust.
- Tallar cada pell d'abella pelada a la meitat i, a continuació, tallar les meitats d'aproximadament 1,5 cm de gruix. Col loqueu la part inferior d'una cassola gran i coberta amb l'aubergines a rodanxes i plau el suc de llimona i el suc de taronja a la part superior. Això evitarà que es tornin fosques mentre treballa.
- Pelar la pastanaga i tallar-la en rodanxes d'uns quants centímetres de gruix i organitzar-les a sobre de la celeriac. Peleu la ceba i la trosseja. Llesca tosca cada quart i separeu els anells. Organitzar la ceba a la part superior.
- Tallar les tiges verdes i deixar-les separades i afegir-les a la paella. Afegiu la sal, el pebre, el sucre i ¼ de la tassa de l'oli d'oliva.
- Afegiu una mica més d'1/2 tassa d'aigua. Aixequeu la calor i agafeu la paella a bullir. Gireu la calor a baix, tapeu-la i deixeu que les verdures es cuinen fins que totes estiguin tendres i es redueixi el líquid.
- Si el líquid sembla massa, retireu la tapa i aixequeu la calor per evaporar ràpidament el líquid extra. Deixeu que es refredin les verdures a la temperatura ambient a la paella.
- Retireu les verdures de la paella i poseu-les a la placa de servir. Escampa el 1/4 tassa d'oli restant a la part superior.
- Adorna amb unes quantes fulles d'api més picades just abans de servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 278 |
| Greix total | 27 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 20 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 644 mg |
| Hidrats de carboni | 9 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 1 g |