Els arròs i els fesols són aliments bàsics en aliments llatins del Carib. Probablement haureu conegut sobre l'arròs amb faves negres i l'arròs amb pèsols, però aquesta recepta combina l'arròs groc amb fesols rosats.
Els fesols rosats són de color marró rosat i tenen un sabor semi-dolç. Són més lleugers però semblants en aparença als fesols vermells.
Teòricament, podeu utilitzar qualsevol tipus de fesol que preferiu en aquesta recepta i, per accelerar-ne, s'han utilitzat aquí els fesols enllaunats.
El que fa que aquest plat sigui diferent és l'ús de sofregit (vegeu tot sobre sofregit després de les indicacions) i sazón amb annatto (un condiment disponible als mercats llatins).
El que necessitaràs
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 1/2 tassa de sofregit (fet a casa o adquirit)
- 1 paquet sazón amb annatto
- Sal a gust
- 1 (15,5 onzas) pot beans rosats (drenats i esbandits)
- 2 tasses d'arròs blanc de gra llarg
- 4 tasses d'aigua (o brou de pollastre)
Com fer-ho
- Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola gran a foc mitjà.
- Afegiu el sofregit i fregiu-lo lleugerament durant 1 minut.
- Afegiu la sazón, la sal, les faves i l'arròs. Remoure per combinar els ingredients i abricar l'arròs amb color.
- Aboqueu a l'aigua (o caldo de pollastre) i porteu-ho a bullir. Deixar bullir durant 1 a 2 minuts i després barrejar la barreja d'arròs.
- Reduïu la calor a baix i cobreixi-la amb una tapa apretada que no permeti escapar a vapor. No aixequi la tapa durant el temps de cocció.
- Cuina a foc lent durant 30 minuts. Retireu la tapa, arrojejar l'arròs amb una forquilla i torneu a posar la tapa. Deixeu-se seure uns minuts abans de servir com a plat lateral.
Tot sobre Sofrito
Un sofregit és una barreja d'herbes i espècies utilitzades per a la temporada d'innombrables plats, com ara guisats, fesols, arròs i ocasionalment de carn.
Els sofritos existeixen en el Carib llatí i en altres països llatinoamericans i prové de la paraula espanyola que significa "fregir alguna cosa".
El sofregit espanyol utilitza tomàquets, pebrots, cebes, all, pebre vermell i oli d'oliva. Les versions del Carib varien de verd a taronja a vermell brillant i varien en calor des de lleu a picant fins a picants.
A la República Dominicana, el sofregit es diu sazón i es fa amb vinagre i anet per a color. A Puerto Rico, el sofregit es diu recaito i inclou l'herba culantro i ajies dulces .
A Cuba, el sofregit es fa amb tomàquets, pebrots vermells i pernil. A la zona de Yucatán de Mèxic, els sofregits són extra-picants amb l'addició de habaneros.
Els sofregets es poden afegir al principi de la cuina però, en altres receptes, no s'afegeix fins al final de la cuina. I en altres receptes, s'utilitza com a salsa de truita per a carns a la brasa i peix.
Per confondre més coses, un sofregit italià es fa amb api picat, pebrot verd, ceba, all i herbes saltejades en oli d'oliva i se serveix per a sopes, salses i plats de carn.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 864 |
| Greix total | 14 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 1,104 mg |
| Hidrats de carboni | 148 g |
| Fibra dietètica | 23 g |
| Proteïna | 37 g |