Les receptes de paella espanyoles poden tenir tota la fama, però les receptes de fideus espanyols són igualment populars a la majoria de les poblacions costaneres espanyoles. Els fideus negres, anomenats nois negres en castellà, són un menjar costaner popular a la costa est d'Espanya, generalment cuit en estocs de peix i servit amb calamars i rap.
Es diu que aquesta recepta de fideus espanyols procedeix de la regió mediterrània de València , tot i que també és molt popular a tot Catalunya. Què dóna als fideus negres el seu peculiar color? La tinta de calamar pura que s'afegeix durant la cocció gira la pasta negra fosc.
Aquí els anets de calamar, el peix, les cebes i els pebrots es salten i després es cuinen amb els fideus i la tinta de calamar creant un impressionant plat principal. És fàcil de preparar en menys de 45 minuts i es combina perfectament amb un vi negre espanyol cruixent.
Punt cultural : A Espanya, els plats d'arròs i fideu sempre es serveixen per dinar i mai a l'hora del sopar. Es consideren menjars pesats que s'adapten millor a migdia.
El que necessitaràs
- 1/2 lliura de pastís de cabell d'àngel
- 16-32 oz. (1/2 a 1 l).
- estoc de peixos
- 2 paquets de tinta de calamar, 4 g. cadascun
- 1 lliura
- calamars netejats , tallats en anells
- 1/2 lliures
- rap o qualsevol altre peix blanc sòlid
- 1 ceba groga mitjana
- 1 pebrot verd llarg i llarg
- 2 tomàquets
- 2-3
- fils de safrà
- 4-5 cullerades.
- oli d'oliva verge extra d'Espanya
- Sal a gust
Com fer-ho
Aquesta recepta de fideus negres a Espanya fa al voltant de quatre porcions, però es pot duplicar fàcilment per servir més.
Nota : Si compra un calamar sencer per netejar a casa, compreu 1 1/2 lliures a una lliura igual de neteja, inclosos els tentacles. Vegeu un tutorial per netejar calamars . No us oblideu de guardar els sacs de tinta.
- Després de netejar el calamar, tallar-los en anells i tallar els tentacles per la meitat. Tallar el peix en trossos de 1 polzada.
- Peleu i trosseja les cebes. De-seed i tallar els pebrots. Piqueu els tomàquets a l'alçada i, seguidament, puré utilitzant un batut de pal.
- Aboqui unes quantes cullerades d'oli d'oliva verge extra a la paella de fons pesat i escalfeu-la amb una flama mitjana-alta. Esprételo la ceba i el pebre durant cinc minuts, i després afegiu-hi el peix i el tomàquet, remenant sovint durant aproximadament cinc minuts.
- Rompeu les llargues de pasta en tercers per crear fideus curts. Afegiu-lo a la paella i remeneu constantment perquè la pasta no es pegui i es crema. Afegiu-hi la tinta de calamar als paquets i agiteu mentre es llença lentament a l'estany de peix.
- Afegiu els fils del safrà i continueu movent. Sal a gust.
- Cuina a foc lent fins que els fideus estan al dente - uns 15 minuts.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 722 |
| Greix total | 22 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 13 g |
| Colesterol | 300 mg |
| Sodi | 560 mg |
| Hidrats de carboni | 101 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 34 g |