Perdre la pell, perdre el greix
Podeu sentir moltes persones que es queixen que els pits de pollastre sense pell són tous, avorrits i secs. Pits de pollastre sense pell poden ser totes aquestes coses, però no necessiten ser. Podeu fer pits de pollastre suculents i saborosos, si sabeu com fer-ho.
Per què treu la pell a tots?
Una resposta glib seria perquè es pot. La carn de boví té un grau de greix, així que, fins i tot si es retalla el greix, hi ha més que no podeu entrar.
El pollastre, d'altra banda, té la major part del greix a la pell. Peleu-lo, i sou bastant lliure i clar, excepte per l'estranya manta de greix aquí i allà, que fàcilment es pot eliminar.
Llavors, per què més us eliminaries la pell? Comparem la quantitat de greixos i greixos d'un pit de pollastre de 4 onces amb la pell i un pit de pollastre de 4 onces sense pell.
- Un pit de pollastre de 4 onces amb pell té 188 calories, un 49% de les quals són de greix. Conté 10,5 g de greix total i 3 g de greix saturat.
- Un pit de pollastre sense pell té 118 calories, amb un 11 per cent de calories procedents del greix. Conté només 1,4 g de greix total i 0,4 g de greixos saturats.
Si vostè està menjant baix contingut de greix , doncs, té sentit, optar per pits de pollastre sense pell.
Cuinar amb la pell encès
Podeu mantenir la pell durant la cocció i eliminar-la abans de menjar perquè la carn no absorbeix el greix de la pell i, sens dubte, gaudireu de pollastre sucós, a menys que el tregui excessivament.
El desavantatge és que probablement perdreu gairebé tot el sabor que afegiu a la pell. Totes les herbes, espècies i sucs bastits seran per a res, de manera que acabareu menjant pollastre simple de totes maneres. Està bé, però probablement voldreu que el pollastre sense pell tingui sabor i humitat.
Cuina de pollastre sense pell amb calor sec
Si teniu la intenció de cuinar els pits de pollastre sense que la pell utilitzi un mètode de calor sec (com l'asar a la graella, rostir, coure o assecar), heus aquí alguns consells per assegurar-vos que no acabeu amb un pollastre sec i estret:
- Posa el pit de pollastre fins a un gruix uniforme abans de cuinar perquè es cou uniformement.
- Escalfeu els pits de pollastre, suposant que no s'han preparat prèviament. El remolatxe consisteix a remullar el pollastre en una solució d'aigua salada durant uns 30 minuts abans de cuinar.
- Utilitza marinades i fems. Brous, sucs, vinagre, iogurt, herbes i espècies poden afegir sabor i humitat als pits sense pollastre sense pell.
- Cal cuinar els pits de pollastre a una temperatura interna de 165 F, però no vagi més alt que això; estarà bullit. No hi ha rares, mitjanes i ben fetes quan es tracta de pollastre-165 F és el camí a seguir.
Cuina de pollastre sense pell amb calor humit
Si vostè està cuinant pits de pollastre sense pell amb mètodes de calor humit, com el microones, el vapor, la cocció lenta , la cocció o el saltejat en caldo, salsa o altres sucs, llavors és una mica menys probable que acabi amb pits de pollastre sec.
La calor humida en general requereix una cocció més prolongada a una temperatura més baixa que els mètodes de calor sec. Dit això, el pollastre no ha de ser "desglossat" com a talls durs de carn, de manera que cuinar peix sense pollastre sense pell durant hores, tret que sigui específicament una recepta de cocció lenta, no és necessari i donarà lloc a una carn dura.