Aquesta recepta de peix escalivat sefardí kosher en salsa de pebre és del menú "New Passover" de Paula Shoyer (Sterling Epicure, 2015).
En el seu darrer llibre (llegiu-ne més, a continuació , després de les indicacions d'aquesta recepta), Shoyer presenta receptes amb un tema global com ara sefardí (vegeu, a continuació , la diferència entre la cuina sefardí i l'askenàcia) que es pot fer tres dies abans.
"Aquesta recepta de Limor Decter és versàtil i es pot elaborar amb qualsevol tipus de peix blanc o salmó. Realment podeu donar un cop d'ull al factor d'espècies afegint una cullerada de salsa de harissa comprada per una botiga o un poc més de chile en pols, pebre vermell picant o vermell flocs de pebre, si ho desitja, aquest plat també es pot servir com a plat principal per dinar durant les vacances de Pasqua ", diu Shoyer.
Hi ha dues receptes més delicioses que inclouen el guisat de xai de kosher amb albercocs, peres i recepta de menta i la recepta sense gluten sense gluten i la beguda de Kosher sense gluten .
El que necessitaràs
- 2 lliures (1 kg.) De peix blanc (com la tilàpia, l'halibut o la barbilla) o el salmó
- 3 cullerades (45 ml.) D'oli d'oliva extra verge
- 2 dents d'all, tallats en rodanxa fina
- 2 cebes mitjanes, tallades a la meitat i tallades fines
- 1 pebrot vermell, cored, sembrat i tallat a la perfecció
- 1 pebrot de taronja, cored, sembrat i tallat en rodanxes fines
- 1 pebrot groc, coronat, sembrat i tallat en rodanxes fines
- 1/4 culleradeta de pebre vermell
- 3/4 culleradeta de sal kosher
- Pebre negre al gust
- 1/4 a 1/2 culleradeta de la seva elecció de pols de xili, pebre vermell picat, escates de pebrot vermell picat o pebre negre
- 1 1/2 tasses (360 ml.) D'aigua
- 2/3 tassa (40 g.) Fulls de cilantro frescos, folrats, picats
Com fer-ho
- Tallar els peixos en trossos llargs de 2x5 polzades (5x12 cm) o els filets es poden tallar longitudinalment per la meitat. Deixar de banda.
- Escalfeu l'oli en una paella de 2 polzades (5 cm), a foc mitjà i baix. Afegiu l'all i la ceba i cuini durant 5 minuts.
- Afegiu els pebrots vermells, ataronjats i grocs i coure uns altres 4 minuts. Agregueu el pebre vermell, la sal i el pebre negre al gust. Agregueu el pols de xili o la calor escollida. Afegiu l'aigua, augmenteu la calor a mitjà-alt i deixeu-ho bullir.
- Reduïu la calor a baix, col·loqueu les rodanxes de peix damunt de l'all, les cebes i els pebrots, tapeu-les i cuideu durant 5 minuts. Utilitzeu una bifurcació per recollir alguns pebrots i cebes i posar-los damunt de les rodanxes de peix.
- Tapa i cuini per altres 5 minuts. Aprofita la salsa i afegiu-hi més sal, si és necessari. Espolvorear amb coriandre i servir. Servir a temperatura ambient o a temperatura ambient.
Més sobre Paula Shoyer
Paula Shoyer és un expert en aliments kosher que ha escrit "The Kosher Baker: Més de 160 receptes gratis de llet entre tradicionals i de moda", "The Holiday Kosher Baker: Postres de vacances tradicionals i contemporànies", entre d'altres i ha compartit moltes de les seves receptes amb els meus lectors. . Per obtenir més informació sobre ella, visiteu www.thekosherbaker.com.
En el seu últim llibre, "The New Passover Menu", Shoyer repassa les receptes tradicionals de Pasqua, combinant els favorits de la família amb creacions contemporànies i inspirades globalment.
Diferència entre la cuina sefardita i l'ashkenazica
- Cuina sefardita: Giora Shimoni diu: "El nom prové de Sefarad, la paraula hebrea per a Espanya. Sephardi avui es refereix als jueus que vivien a les terres que formaven part del món islàmic. La cuina sefardí ha estat influenciada per l'Orient Mitjà, la Mediterrània i cuina asiàtica. Sovint inclou arròs, llegums, fruites seques, peix, pastisseria i espècies exòtiques ".
- Cuina Ashkenazica: Giora Shimoni diu: "El nom" Ashkenaz "es va usar per primera vegada a l'edat mitjana per als jueus que vivien al llarg del riu Rin, al nord de França i l'oest d'Alemanya. Avui Ashkenazi es refereix a jueus d'ascendència europea. Cuina de paysans àrabs, altres la veuen com a menjar confortable de l'àvia ".
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 338 |
| Greix total | 18 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 84 mg |
| Sodi | 303 mg |
| Hidrats de carboni | 11 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 32 g |