Les patacones (conegudes com a tostones a Amèrica Central) són rondes de plàtan verd fregides dues vegades. El plàtan verd fregit ( plàtan verd ) és un aperitiu amarg i dolç i també funciona com aperitiu.
Aquesta recepta és fàcil de seguir, tot i que voldreu començar aproximadament una hora abans de que vulgueu servir perquè els plàtans necessiten remullar-se. Mentre esteu esperant, prepareu una salsa fresca aji amarillo si encara no teniu cap. Aquesta cremosa salsa de pebre és el bany perfecte per als vostres patacons.
El que necessitaràs
- 3 verd
- plàtans (sense pelar)
- 4 tasses d'aigua (salades, o quantitat necessària per a cobrir plàtans)
- 2-3 tasses d'oli vegetal (o quantitat necessària per fregir)
- 1 sal de tauler (kosher)
Com fer-ho
Els plàtans es tornen més dolços i menys fecals quan maduren, però també perden la seva fermesa. Això no és ideal per a aquesta recepta. El millor és utilitzar plàtans que encara són verds i només comencen a madurar, mostrant un toc groc a la pell.
- Tallar els extrems de cada plàtan i, a continuació, tallar els plàtans sense tallar de manera transversal en cercles amplis de 1 1/2 polzada.
- Col·loqueu les rodanxes de platan en un bol d'aigua salada per remull durant 1 hora.
- Després de remullar, talleu les talls de platan . Si la pell no es desprèn fàcilment, feu una escletxa a través de la pell amb un ganivet afilat i, a continuació, descremeu-la. Col·loqueu les rodanxes de plàtans pelats a les tovalloles de paper i assecar-les.
- En una paella intensa, escalfeu 1 a 2 polzades d'oli vegetal a 350 F.
- Col·loqueu rodanxes de plàtan a l'oli i cuini fins que estigui daurat (el plàtan hauria de xuclar suaument). Treballar en lots si és necessari i escórrer en tovalloles de paper.
- Utilitzeu el fons d'un got o ampolla per aplanar les rodanxes de plàtan en unitats d'1/3 a 1/2 polzades de gruix.
- Torneu els plàtans aplanats a l'oli calent i fregiu-lo fins que estigui marró daurat intens. Escórrer les tovalloles de paper i espolvorejar-les generosament amb sal kosher.
- Servir planxa calenta amb salsa aji per submergir-se.