Usant Malai a la cuina índia
Si estàs al voltant de la cultura alimentària índia, és possible que hagis escoltat la paraula malai. Què és el malai? Quin és el significat de malai en anglès? Pronunciat "muh-lie," malai també es coneix com makkhan.
Malai es refereix a la crema i és la paraula que s'utilitza per referir-se a la crema que s'obté a partir de tot tipus de llet. Malai s'utilitza amb més freqüència en plats i postres de l' Índia del nord . Aquest ingredient de cuina del sud d'Àsia es realitza quan la llet sencera no homogeneïtzada s'escalfa a uns 180 ° F durant aproximadament una hora.
Llavors es refreda. En preparar-lo, es formarà una capa gruixuda de color groc de color groc a la superfície. Després es descremalla i es repeteix el procés per eliminar la majoria del greix. Hi ha aproximadament el 55 per cent de la matèria de mantega de llet a malai.
Típicament, la llet de búfal produeix millor malai. La llet de búfalo té un contingut de greixos d'entre un 5 i un 12 per cent i la llet de vaca presenta entre tres i cinc per cent de la llet materna. Aquesta és la raó per la que la majoria de la gent prefereix la llet de búfals quan fan malai.
Ús de Malai in Food
Els plats que incorporen malai, com les gambes malai i malai kofta tenen una bona quantitat de salsa cremosa. La salsa malai és suau i es fa generalment amb ceba, tomàquet, gingebre i all. A continuació, s'afegeixen altres espècies comuns d'aliments índies com el coriandre, el comí i el garam masala . La crema, quan s'afegeix al plat, és el toc final.
Què es pot esperar quan es menja malai? La majoria d'aquests plats són alts i poden emparejar-se amb un plat més calent i relativament sec.
És possible que vulgueu provar amb chapati (pa torrat) i naan (un pa ratllat fermentat al forn en un tandoor o al forn).
Malai és un ingredient important en les pastes de boli malai kofta i també s'utilitza en plats dolços com malai pedha, ras malai i malai kulfi. A malai kofta, per exemple, les patates i el paneer s'utilitzen per fer les boles de dumplings fregides.
Malai pedha són confitures de galetes en forma de galetes.
Llest per provar malai? Prova les meves receptes de Malai Gambes i Malai Kofta . Us donaran una bona visió de com preparar Malayi i utilitzar-lo en un plat comú.
Si sou nou al menjar indi, hi ha al voltant de 20 a 30 espècies que s'utilitzen en molts plats. Aquests inclouen el coriandre, el comí, el gingebre i la cúrcuma. No tots els plats indis són els curris, com és evident en el malai.