Aquesta recepta simple, però saborosa, per a l' arròs fregit de pollastre satisfarà a tothom a la taula amb els seus sabors vibrants. És fàcil de fer a casa, i rivalitza amb l'arròs fregit que obtindreu al vostre restaurant asiàtic preferit. Si teniu restes d'arròs, fer que aquesta recepta d'arròs fregit sigui la forma perfecta d'usar-la; però fins i tot l'arròs acabat de fer funciona bé quan es fregeix de manera correcta i amb les salses adequades.
Aquesta recepta t'ensenyarà com fer-ho, perquè l'arròs fregit tingui un sabor suau i saborós com pugui. El plat també inclou verdures (bolets i pèsols) i és rematat amb ceba de primavera, donant-li un aspecte fresc i brillant. Alguns fanàtics tailandesos tradicionalistes afirmen que l'arròs fregit, incloent la salsa de soia, no és autènticament tailandès, sinó més aviat que un xinès que escota, mentre que altres cuiners tailandesos, inclosos els autors de receptes de cuina, inclouen l'ingredient sense disculpes. Tant si voleu utilitzar com si no us correspon. Serviu amb salsa de xile tailandesa al costat per a aquells que els agrada més picants.
El que necessitaràs
- Per arròs:
- De 4 a 5 tasses d'arròs cuit, preferiblement de diversos dies
- 1
- pit de pollastre sense desossar o dues cuixes (picades en petits trossos)
- 1 cullerada de salsa de soja
- De 2 a 3 cullerades d'oli vegetal
- 4 cebes de primavera (rodanxes, parts blanques separades de verdures)
- De 3 a 4 daus d'all (picats)
- 1 Xile vermell o verd (tallat en rodanxes o un escalivat de xilis)
- De 5 a 7 xampinyons frescos shiitake (tallats en trossos petits)
- 1 tigre d'api (tallat a rodanxes)
- Opcional: 1 a 2 cullerades d'estoc de pollastre
- 1/2 tassa
- pèsols congelats
- 1 ou
- Per a la salsa "Stir-Fry":
- 3 cullerades d'estoc de pollastre
- 3 cullerades
- salsa de peix , o més a gust
- 2 cullerades de salsa de soja
- 1 cullerada
- suc de llima , o més a gust
- 1/8 culleradeta
- pebre blanc o una mica de pebre negre
- 1 cullerada de sucre
Com fer-ho
- Si utilitzeu l'arròs fred restant, escull una culleradeta o dos d'oli sobre els dits i treballa a través de l'arròs, separant-los de nou en grans.
- Col·loqueu el pollastre picat en un bol i afegiu la salsa de soja . Remeneu-ho bé i deixeu-vos apartar. Combineu tots els ingredients de salsa de trufa junts en una tassa. Deixar de banda.
- Escalfeu un wok o una paella gran a foc alt o mitjà-alt. Dirigeixi 2 cullerades d'oli i remeneu-hi, afegiu les parts blanques de la ceba de primavera, més l'all i el xili. Remoure 1 minut i afegir el pollastre. Refreda entre 2 i 3 minuts, o fins que el pollastre es torni uniformement opac.
- Afegiu els bolets i l'api i enfríeu-ne 2 a 3 minuts, fins que tot estigui cuit (l'api ha de ser una mica cruixent). Si el wok o pa es posa massa sec, afegiu una mica més d'oli o 1 a 2 cullerades d'estoc de pollastre.
- Mantenir la calor elevada, afegiu l'arròs. Remoure-ho amb una espàtula o un altre utensili pla per aixecar suaument i convertir l'arròs. A poc a poc comença a afegir la salsa de trufa de 1 a 2 cullerades a la vegada. Continueu escalfant entre 6 i 10 minuts o fins que s'hagi afegit tota la salsa.
- Afegiu els pèsols congelats i es mogui per incorporar-los. A continuació, premeu tot a la vora per revelar el centre de la paella. Esclafa l'ou i ràpidament es fregui per enfonsar-se. Continueu fregint tot junts a foc alt 2 minuts més o fins que l'arròs sigui lleuger i cau fàcilment en grans separats.
- Treure del foc i provar el gust, afegint una mica més de salsa de peix fins aconseguir el sabor desitjat. Si està massa salat, afegiu-hi un suc de llima. Amunt amb ceba verda reservada. Per a aquells que els agrada més picants, serviu amb salsa de xili tailandesa al lateral.
Consells de cuina per a arròs fregit
Encara que es vegi senzillament, hi ha alguns consells que no us acaben amb un plat cremat o desigual. Els paelles antiadherents freguen més fàcilment, ja que hi ha més humitat a la paella; Si no teniu cap tipus d'enganxi, la paella pot estar molt seca, especialment després de fregir l'ou. Si afegiu una mica d'oli, podeu ajudar-los a fer-los a un costat i escampar-los a la part inferior de la paella i continuar refredant. A més, això us donarà a l'arròs fregit un restaurant que busqui "brillantor" quan us hàgiu servit.
Eviteu afegir més estoc o altres líquids al fregir l'arròs, o el vostre arròs es tornarà massa pesat i tèrmic.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1338 |
| Greix total | 30 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 14 g |
| Colesterol | 157 mg |
| Sodi | 2.012 mg |
| Hidrats de carboni | 208 g |
| Fibra dietètica | 10 g |
| Proteïna | 57 g |