En la cuina de Cajun, "ennegrit" és un mètode de cuinar peix, carn o aus a força de coure a foc molt elevat en una paella de ferro negre. El xef Paul Prudhomme va declarar que el plat es va convertir en una necessitat en el seu restaurant de Nova Orleans, la cuina Louisiana de K-Paul. No tenia grill o salamandra, per la qual cosa confiava en la paella de ferro negre per donar aliments la seva textura crua. Primer va utilitzar el terme "ennegrit" per descriure un plat de rúcula en el seu llibre de cuina, la Cuina Luisiana del xef Paul Prudhomme .
Aquesta barreja d'espècies i d'herbes seques és similar a la del condiment de condiment que el xef Prudhomme utilitza en la seva recepta de peix vermell ennegrit.
Una recepta bàsica per a roux enutjats s'inclou a sota de les instruccions per al condiment ennegrit.
El que necessitaràs
- 1 cullerada d'immersió
- pebre vermell
- 2 culleradetes de sal
- 1 culleradeta d'all en pols
- 1 culleradeta de ceba en pols
- 1/4 a 1/2 culleradeta de pebre mòlt
- 2 culleradetes de pebre negre
- 1/2 culleradeta de farigola de fulla seca
- 1/2 culleradeta d'orenga de fulla seca
Com fer-ho
- Barrejar bé els ingredients i embutir-los en un coctelera.
- Segellar bé i emmagatzemar-lo en un lloc fresc i sec.
Roig Negre Negre Bàsic
- L'aire es fuma amb aquest mètode, així que apagueu l'alarma de fum i engegueu l'extractor.
- Col·loqueu una gran paella de ferro colat a foc alt fins que estigui molt calenta, d'uns 8 a 10 minuts.
- Es fonen aproximadament 1 tassa de mantega; Col·loqueu aproximadament 1/3 de tassa de mantega en un bol ample i poc profund i fixeu-ne de costat la mantega restant.
- Filets de filets de dents (prop de 1/2 polzades de gruix) a la tassa de mantega fosa per escórrer bé i després espolvorejar els filets de forma lliure amb la barreja de condiment. Estació tan uniforme com sigui possible.
- Col·loqueu els filets de peix a la paella i escull cada filet amb 1 culleradeta de la mantega fosa restant. Cuini els filets (sense destacar) fins que es vegi carbonizado. Gireu els filets i, una vegada més, plau amb 1 culleradeta de mantega. Cuini uns 2 minuts més. Serviu el peix calent amb una mica de mantega fosa al costat per a cada hoste.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 5 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 388 mg |
| Hidrats de carboni | 1 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |