La paraula fugazza és una derivació argentina de la paraula focaccia , gràcies a la significativa influència italiana en la cuina argentina. Però, com el seu nom, fugazza és un plat únic argentí. Fugazza és una espècie de pizza, tot i que manca una salsa a base de tomàquet i té una escorça més gruixuda i espaiosa. Sempre està rematat amb un munt de cebes dolces, i de vegades amb formatge de mozzarella, i cuinat en una paella de pizza profunda o paella de ferro fos.
Fugazza no s'ha de confondre amb el seu primer cosí fugazzeta , que és una pizza farcida de formatge i coronada amb les mateixes cebes.
Fugazza fa un gran aperitiu o plat principal . Podeu afegir altres ingredients, per descomptat, olives, herbes, pernil, etc. Les cebes no es precuinitzen a l'Argentina, però m'agrada ficar fugazza amb ceba caramel·litzada .
El que necessitaràs
- 2 2/3 tasses de farina de pa
- 5 cullerades d'oli d'oliva
- 2 culleradetes de sal kosher
- 2 cullerades de llevat
- 1 cullerada de sucre
- 1 tassa d'aigua tèbia
- 1 ceba blanca gran
- 2-3 culleradetes d'orenga seca
- 1/4 tassa de formatge parmesà (ratllat)
- Opcional: 5 oz. formatge de mozzarella (tallat en rodanxes fines)
Com fer-ho
- Col·loqueu l'aigua tèbia (100 a 105 graus F) en un bol petit. Remoure 1 culleradeta de sucre a l'aigua i escampar el llevat sobre l'aigua. Deixeu-los a un costat durant 5 a 10 minuts, fins que la barreja sigui bombolla.
- Col·loqueu la farina, l'oli d'oliva i la sal al bol d'un mesclador de peu i barregeu-lo breument utilitzant el ganxo de massa. Afegiu la barreja de llevat / aigua i comença a pastar. La barreja s'ha de combinar com una massa suau i estirable, allunyant-se dels costats del bol. Afegiu una mica més de farina si la barreja està massa humida i afegiu una mica més d'aigua si la barreja sembla seca, cruixent o massa ferma. Amasar durant 5-10 minuts, fins que la massa estigui suau, suau i elàstica.
- Oli un bol amb oli d'oliva i col·loqueu la massa al bol. Tapa amb un embolcall de plàstic i deixeu que la massa s'incrementi fins que es dobli.
- Mentre la massa s'està aixecant, peleu i talleu la ceba en tires molt fines. Col·loqueu-los en un bol d'aigua salada freda i remull-la durant 30 minuts. Escórrer les cebes bé i assecar-les amb tovalloles de paper.
- Una vegada que s'ha aixecat, perdona la massa i la forma en una pilota suau. Aboqui 3 cullerades d'oli d'oliva en una paella de pizza de 14 polzades amb costats de 1 polzada. Col·loqueu la bola de massa al mig de la paella i apliqueu suaument amb els dits. Deixeu que la massa es relaxi durant 10 minuts.
- Continueu aplanant la massa a la cassola, aplanant-la i empenyent-la cap als costats de la paella, deixant-la relaxar-se entre la massa fins que la massa cobreixi la part inferior de la paella.
- Preescalfeu el forn a 450 graus F. Espolvoreu les cebes sobre la part superior de la massa. Escampa una cullerada d'oli d'oliva sobre les cebes i espolvorear amb l'orenga deshidratada.
- Col·loqueu la fugazza al forn. Torneu a coure durant 15 minuts, o fins que les vores comencin a donar color daurat. Si ho desitgeu, retireu la fugazza del forn i la part superior amb unes llesques fines de formatge de mozzarella i escampeu amb parmesà ratllat. Torneu al forn i coure fins que la fugazza estigui daurada i cruixent al voltant de les vores. Ceba marró sota el grilló durant els últims 3 minuts de cocció si es desitja.
- Treure del forn i tallar-ho en rodanxes per servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 164 |
| Greix total | 12 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sodi | 742 mg |
| Hidrats de carboni | 9 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 5 g |