Les quesadillas senzilles i bàsiques obtenen un sabor i una actualització nutricional en aquesta versió rústica que inclou carbassa o calabaza, ceba, grans de blat de moro i pebrots de chile poblano . La barreja de carabassa salada es pot fer un parell de dies per endavant i només es recalentarà quan es munten les quesadillas. Una vegada que hagueu provat això, us agradaria que haguessis realitzat un doble paquet de la medley de carbassa i verdures per tenir algunes restes delicioses per usar-lo més tard durant la setmana com a plat lateral o ingredient d'altres productes d'inspiració mexicana (vegeu idees per a diversos usos per sota de la recepta).
El que necessitaràs
- 3 cullerades d'oli vegetal (es recomana l'ús de mantega de porc de bona qualitat)
- 1 ceba mitjana (tallada fina)
- 2 orelles petites o grans de blat de moro dolç fresc
- 3 tasses de carbassa fresca (pelades i tallades en cubs d'1/2 polzada) *
- 2 pebrots de poblano de mida mitjana (
- rostit, pelat, sembrat i tallat en tires fines)
- 1/2 culleradeta de sal
- 2 tasses de formatge (triturat o tallat en rodanxes fines, utilitzeu un bon formatge de melty com Jack o Monterey
- autèntic manxec mexicà, oaxaca o quesadilla )
- 10 truites de farina de mida mitjana (o blat de moro)
- Guarnició: guacamole o picant
- Salsa de taula mexicana
Com fer-ho
* Utilitzeu una carabassa taronja petita, formada per una carabassa de jack-o-lantern més gran o una peça autèntica mexicana ( calabassa de Castella ) o carbassa carabassa del Carib. Els tipus mexicà i caribeny solen ser molt grans i tenen una closca molt dura i gruixuda que requereix un machete o, almenys, un ganivet molt robust per tallar; sovint es poden comprar en peces (en lloc de tot) en mercats llatinoamericans als Estats Units.
Escalfeu la meitat de la llard de porc o l'oli vegetal en una paella gran a foc mitjà i baix. Afegiu la ceba tallada a rodanxes i salteu, remenant de tant en tant durant uns 12 minuts, fins que la ceba estigui cuita i comenci a maridar.
Mentre que les cebes es fregeixen, utilitzeu un ganivet afilat per tallar amb cura els grans de blat de moro de la panotxa (s). Nota: El blat de moro dolç, fresc i fresc, dóna un sabor i textura nítides meravelloses a aquesta barreja. Si no està disponible, podeu substituir 1 tassa de grans de blat de massa congelats o en conserva, però la seva textura serà màgica en el producte final, en comptes de ser cruixent.
Prengui les cebes fora de la paella i retiri-les. Deixeu que l'altra meitat de la llard o l'oli s'escalfi a la paella, a continuació, afegiu els grans de blat de moro i la carbassa en cubs. Surt a foc mitjà, remenant amb freqüència, durant uns 8 minuts, fins que els dos cubs de carbassa i el blat de moro estiguin cuits però segurs. Apaga el foc i continua saltant durant un parell de minuts fins que tot el líquid s'hagi evaporat
Traieu la barreja de la calor i afegiu les tires chile poblano, la ceba reservada i la sal. Llançar suaument per barrejar. (En aquest punt, la barreja es pot refrigerar fins a quatre dies més tard).
Per a cada quesadilla, col·loqueu una truita en un menjador o planxa i distribuïu-hi una mica del formatge. Cullera una cinquena part de la barreja de carbassa sobre el formatge, després escampar-la amb una segona capa de formatge. Col·loca una altra truita sobre tot. Torrar a foc lent, girar una vegada, fins que el formatge s'hagi fos i les tortillas han triturat fins al grau que desitgeu.
Retireu la quesadilla de la planxa i deixeu-la reposar a temperatura ambient en una taula de tallar durant uns 4 minuts per tal que es pugui arreglar una mica. Tallar la quesadilla en quarts o falques i servir. Si ho desitja, oferiu guacamole o una salsa de taula vermell o verd mexicà perquè cada persona pugui adornar la seva quesadilla al gust.
Variacions de Quesadillas de Carbassa-Poblano
Utilitzeu les patates pelades i cubes (qualsevol varietat, tot i que les taronges proporcionen el color més apetitós) en comptes de la carbassa.
Espolvoreu una culleradeta d' epazote sec (herbes de cuina mexicana) al vegetal per obtenir un sabor rústic addicional.
Afegiu una mica de bacó cuit i esmicolat a la barreja de carbassa i verdures. Omita o redueix la sal addicional utilitzada.
Feu que les vostres quesadillas siguin més càlides afegint pollastre cuit i ratllat a mesura que els assembleu.
Si prefereixes la teva puré de carbassa en comptes de en cubs, deixeu que la carbassa (o les patates dolces) es cuini una mica més, fins que estigui molt suau. Llança vigorosament amb les tires de xile i les cebes, i la carbassa es desmoronarà. Això produirà un ompliment més extensible per a les teves quesadillas o altres usos d'aquesta barreja (vegeu a continuació).
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 536 |
| Greix total | 23 g |
| Greix saturat | 12 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 50 mg |
| Sodi | 940 mg |
| Hidrats de carboni | 63 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 22 g |