Brandade és un plat meravellós de Marsella elaborat amb bacallà de sal reconstituït i barrejat amb patates triturades sedoses per crear un excel·lent i saborós bany perfecte per a qualsevol festa o reunió.
Tot i que Brandade és una especialitat exclusivament francesa de bacallà pur, hi ha algun debat sobre l'addició de patates. Els tradicionalistes insisteixen que el bacallà per si sol és suficient per crear la textura suau per a la qual el bany és reconegut. Altres experts en cuina francesa gaudeixen de la dimensió afegida de les patates i, sense por, llencen-les a la barreja. Qualsevol versió, sens dubte, és un clàssic de la cuina francesa del sud.
Nota del cuiner: Aneu amb compte de portar el bacallà salat a foc lent. Si el bacallà es cuina més furiós o, fins i tot, pitjor, bullir, es tornarà dur i inútil per aquesta immersió i una veritable llàstima.
El que necessitaràs
- Bacallà de 8 oz, ben esbandit
- 2 grans patates al forn, pelades, bullides i puré sense addicions
- 1 tassa de crema pesada
- 5 dents d'all, tallats a rodanxes fines
- 1 full de llorer
- ¼ de culleradeta de farina de terra
- 1/8 culleradeta de dents de terra
- ¼ de tassa
- oli d'oliva verge extra
- 1/8 culleradeta de pebre blanc
- Sal a gust
Com fer-ho
- Remull el bacallà en un recipient d'aigua gran durant tres dies, canviant l'aigua dues vegades al dia.
- En una cassola petita, porti la crema, l'all, la llorer, la farigola i els dents a foc lent durant 6-8 minuts, fins que tot estigui tendre. Treure el llorer de la crema i descartar-lo. Processeu la crema en una batidora fins que l'all estigui completament purificat.
- Escórrer el bacallà per última vegada i descartar l'aigua de remull.
- En una cassola separada, cobreixi el bacallà amb aigua i prengui a foc lent. Escórrer el bacallà i afegir-lo, juntament amb la crema d'all i les patates triturades, a un mesclador elèctric equipat amb una paleta. Barrejar a baixa velocitat durant 2 minuts, fins que la barreja estigui ben combinada. Barrejar durant 30 segons addicionals, afegint l'oli d'oliva en un flux lent. No supereu aquesta barreja o corre el risc de convertir la papa a la cola.
- Finalment, condimentar amb sal i pebre; serviu amb una baguette acabada de tallar , sourdough o pain rustique.
Què és Salt Cod?
Simplement, el bacallà és un mètode de conservació que s'utilitza per a - ho has endevinat) - bacallà. En moltes parts del món, el bacallà salat és una gran alternativa quan no hi ha bacallà fresc, encara que de cap manera s'assembla al peix fresc, una vegada reconstituït amb aigua, fa un plat deliciós.
El bacallà es submergeix, literalment, en sal durant diversos dies, que absorbeix tota la humitat del peix. Es mantindrà per diversos mesos. Abans de cuinar, el bacallà necessita ser reconstituït remullant-lo en aigua per eliminar la sal i el poc restant després d'afegir molt al plat.
Brandade també es coneix com a bacalao en altres cultures.
Actualitzat per Elaine Lemm
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 249 |
| Greix total | 18 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 49 mg |
| Sodi | 116 mg |
| Hidrats de carboni | 15 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 9 g |