El que primer ve al cap quan penses sobre menjar mexicà : fesols, arròs, pebrots picants? En realitat, l'autèntic menjar mexicà es basa principalment en salses. Hi ha salses de cuina, salses de taula i salses en ampolla en abundància; rares vegades hi haurà un aperitiu o menjar a Mèxic sense cap tipus de salsa o almenys disponible per a això.
Tot i l'estret significat que té als Estats Units, la paraula espanyola per a qualsevol salsa és salsa .
Això és correcte, qualsevol cosa que prové de salsitxa o Worcestershire ( salsa anglesa ) a Hollandaise ( salsa holandesa ) a un àcid dolç i agre ( salsa agridulce ), totes són salses considerades. El concepte americà de salsa, una barreja basada en tomàquet destinada a l'ús amb patates fregides, és només una petita partícula en l'enorme univers.
Salses de taula mexicana
Les salses de taula són aquelles que són, lògicament, sovint col·locades sobre la taula per a cada persona per abocar, rociar o cuinar els aliments en la quantitat desitjada. Tendeixen a ser picants, però el grau d'espècia varia molt, depenent del tipus de pebrot que s'utilitza en la seva creació, els aliments destinats a la "destinació" i els gustos regionals i personals. La "salsa" americana és una salsa de taula, però només és una de les centenars de varietats.
Exemples de salses de taula inclouen el pic de gall i la salsa verda .
També s'inclouen en aquest grup guacamoles i les salses envasades comercialment (sovint de color vermell intens o taronja), Valentina, Búfalo i Cholula són uns noms de marca comuns.
Encara que no sigui exactament en forma de salses, els pebrots de jalapeño en conserva i condiments similars també s'adapten aquí, per la senzilla raó que s'utilitzen de manera similar a les salses de taula.
Què utilitzar-los?
Les salses de taula existeixen per convertir-se en ordinari en extraordinari, de manera que no les relegueu a simplement xip dip.
Proveu-los amb ous fregits o remenats , plats clars, pastes i formatges (de quesadillas a mac i formatge a souffle), hamburgueses i gossos calents, patates al forn o fregides, sopes i guisats, i sí, tacs, sobretot tacs.
Quina taula de sals per utilitzar quan?
En general, l'elecció de la salsa de taula depèn del gust i les possibilitats personals: fes el que més t'agradi o el que tinguis a l'abast dels ingredients. Si teniu convidats, sovint té sentit preparar més d'un (amb diferents nivells de picant) -un vermell i verd, per exemple, o un guacamole cremós i una salsa de tomàquet picant- per donar als convidats una elecció.
Hi ha, per descomptat, alguns plats que tradicionalment es serveixen amb una sola salsa de taula. Cochinita Pibil, per exemple, sol estar emparellada amb una salsa de ceba i habanero, i els tacs al pastor semblen anar naturalment amb la salsa de Xile de Arbol. Preste atenció a les recomanacions de salsa de taula si es donen en una recepta particular mexicana.
Salses de cuina mexicana
Les salses de cuina són les que s'utilitzen per elaborar una recepta. Els ingredients principals del plat es col·loquen habitualment en la salsa per la persona que fa el menjar, en lloc d'estar esquitxada amb la salsa per la persona que la menja.
Les salses de cuina també solen ser picants, encara que sovint no en el grau que les salses de taula són; això fa que, quan es considera que generalment menja molt més d'una salsa de cuina que d'un condiment de taula.
Una de les millors coses de les salses de cuina mexicana és la seva versatilitat. Si bé hi ha salses de cuina molt identificades amb plats específics (per exemple, el pollastre o el gall dindi amb salsa de mole), pràcticament qualsevol salsa de cuina es pot utilitzar de moltes maneres diferents. Un exemple: la carn de porc amb salsa verda és deliciosa, com el pollastre, la carn de res, el chicharrón, els embotits o fins i tot els ous a la salsa verda.
Les salses solen ser útils quan s'adapten els plats tradicionals mexicans als gustos i necessitats de les circumstàncies particulars de cada família. Temps de reduir el consum de carn vermella? Les salses de cuina gairebé sempre funcionen igual de bé amb pollastre, peix o tofu.
Necessites estalviar diners? Un ou pot ser una festa si es cuina en una deliciosa salsa. Aprèn a fer només una salsa de cuina mexicana i hauràs afegit un element bàsic i versàtil al teu repertori.
Subcategories de salses de cuina
- Les salses de tomàquet i tomatillo són delicioses creacions que tenen un d'aquests ingredients com el seu element principal. En general, també inclouen pebrots frescos o secs, ceba, sal i / o all, i de vegades ingredients addicionals. Exemples: salsa ranchera , salsa veracruz .
- Els mols solen ser salses relativament gruixudes i amb complexos sabors que contenen una varietat de llavors, herbes i espècies. Alguns tocs coneguts són mole poblano , mole negre d'Oaxacan i mole verd .
- Els adobos mexicans són generalment de color vermell, ja que normalment es fan amb pebre assecat com el chile gran o chile chile. Una salsa de adobo pot ser un líquid en el que es cuini la carn o una pasta gruixuda es frega sobre un gran tros de carn, donant-li una picant fumada. (El terme adobo s'utilitza per a diversos tipus de preparacions diferents en altres cuines llatinoamericanes).
- Els pipianes són salses relativament gruixudes a partir de llavors d'esquaix o d'altres llavors que es fonen i es couen amb altres ingredients.
- Les salses de crema es van presentar a la cuina mexicana durant els segles XIX i XX, un moment en què tot, des de França, fins i tot la cuina francesa, estava de moda entre les classes altes. Les salses de crema i formatge s'utilitzen sovint a Mèxic fins als nostres dies en plats destinats a vacances i ocasions especials. Un exemple seria la nata i la salsa de noguera que s'aboca sobre el clàssic Chiles en Nogada.