Els chipotle chilis en conserva solen estar envasats en adobo , però podeu utilitzar aquesta salsa terra i rica de moltes maneres. Aquesta recepta de salsa adobe casolana fa una saborosa salsa de marinada o fregit per a pollastre, carn de porc, carn de res o peix. Podeu afegir interessos a sopes i guisats amb un parell de cullerades de salsa adobo. Podeu escampar-lo amb verdures, patates o arròs per a un plat lateral amb caràcter, o barrejar-lo amb pastisseria de ranxo o maionesa per a un condiment d'escalivada o sandvitx. La salsa Adobo en un recipient hermètic es mantindrà a la nevera fins a un mes.
El que necessitaràs
- 12 tasses d'aigua
- 1/2 tassa de vinagre blanc (dividit)
- 8 giles de guacama (secs)
- 8
- ancho chiles (secs)
- 1/4 tassa d'oli + 1 cullerada
- 2 tasses
- Caldo de pollastre (o carn de res o vegetarià)
- 2 cullerades de pasta de tomàquet
- 6 daus d'all (pelats i picats)
- 1 ceba mitjana (pelada i picada)
- 1 culleradeta
- comí
- 1/2 culleradeta de canyella
- 1/4 culleradeta de sal
- 1 cullerada d'orenga mexicà
- 1 culleradeta de pebre negre
- 1 Jalapeno (sembrat i picat opcional per a un calor afegit)
- 1/4 tassa de suc de llimona
- 3/4 tassa de suc de taronja
Com fer-ho
- Afegiu l'aigua i la meitat del vinagre a una olla gran.
- Talla els cims dels xilis i fes servir una cullera per desfer-los i sacsejar les llavors.
- Fregui els chiles en oli calent durant uns 10 segons a cada costat.
- Afegiu els chiles a l'aigua i deixeu-ho coure. Tapa l'olla, apagueu la calor i deixeu que els xilis s'abriguin durant la nit.
- Descarta el líquid de remull. Purifiqueu els xilis a la liquadora amb la pasta de tomàquet, el vinagre restant i el saltejat del brou fins que estigui suau.
- En una cassola gran, salteu l'all i la ceba en restant 1 cullerada d'oli.
- Afegiu el brou restant, la pasta de xile, els condiments, el jalapeño (si ho desitja) i els sucs. Cuini a foc lent durant 30 minuts o fins que la salsa s'esmorteixi al vostre gust.