El port de Veracruz, al Golf de Mèxic, va ser un dels primers llocs on inicialment es van establir els espanyols, cosa que explica els forts elements mediterranis d'aquesta salsa molt mexicana. Un dels plats emblemàtics de la zona és Huachinango a la Veracruzana , Xarxa Snapper Estil de Veracruz, que consisteix en un peix sencer cuinat amb aquests mateixos sabors. (Vegeu les instruccions a continuació.) La salsa és tan deliciosa, però, amb proteïnes molt més senzilles, com el pollastre a la graella o els filets de peix blanc.
Veracruz Sauce no pretén ser molt picant; una petita quantitat de chile lleuger güero o un pebrot jalapeño que es demana, més per sabor que per picant. L'ús de jalapeños a la recepta és doblement apropiat donat que el seu nom es deriva de Jalapa , la capital de l'Estat de Veracruz.
El que necessitaràs
- 1/4 tassa d'oli d'oliva
- 5 dents d'all, pelats i picats
- 2 tasses de tomàquets sembrats i picats
- 1 ceba mitjana, tallada a rodanxes
- 4 pebrots de jalapeño en conserva (enllaunats o nans), picats
- 5 olives verdes, picades en brut
- 1 cullerada d'orenga seca
- 1 cullerada de tàperes
- 1/4 tassa d'aigua
Com fer-ho
Escalfeu l'oli en una cassola mitjana. Salteu l'all ràpidament per deixar anar el sabor.
Afegiu els tomàquets i les cebes i cuini a foc lent fins que els tomàquets es suavitzin, uns 20 minuts.
Afegiu el pebre jalapeño, les olives, l'orenga, les tàperes, l'aigua i la sal al gust. Cuinar a foc lent durant 20 minuts addicionals.
Serviu la vostra deliciosa salsa de Veracruz sobre peix blanc o molla de pollastre a la planxa o paella. Acompanyeu-ho amb arròs blanc , si ho voleu.
Variacions sobre salsa de Veracruz
Es tracta d'una salsa bastant relaxada que es fa de moltes maneres d'acord amb les preferències regionals i personals, així que no tingueu por de modificar-la al gust. Aquí teniu algunes possibilitats:
Substituir el brou de pollastre o peix per a l'aigua per obtenir encara més sabor.
Afegiu una mica de pebrot, picat o tallat en tires llargues. Escalfeu-lo juntament amb les cebes i l'all.
Distingiu les vostres olives: utilitzeu olives negres en comptes de verd, o algunes de cadascuna. Deixar les olives senceres (amb o sense llavors), reduir-les a la meitat o tallar-les en rodanxes.
Cuini una fulla de llorer o dos en la seva salsa; eliminar abans de servir.
Si no teniu tomàquets frescos a la mà, utilitzeu els enllaunats. Si tot el que teniu és la salsa de tomàquet (puré) o la pasta, feu servir que en comptes de tomàquets en cubs.
Controla la calor en aquest plat: elimineu les llavors dels pebrots de jalapeño si preferiu un plat més suau. Deixeu les llavors, i fins i tot afegiu-hi més pebrots, si voleu augmentar la picantia.
Per obtenir un toc afegit d'acidesa, afegiu 2 o 3 cullerades de vinagre a la salsa juntament amb l'aigua.
Com fer Huachinango a la Veracruzana
Utilitzeu un parpadeig vermell sencer d'aproximadament 3 lliures o dues lliures de filets de snapper. Si utilitzeu el parpeller complet, netegeu-lo i elimineu les escales, però deixeu-lo al cap i a la cua per a la seva presentació.
Picar el peix amb una forquilla a banda i banda.
Col·loqueu els peixos (o els filets) en una sola capa en un plat de forn poc profund. Barregeu 2 cullerades de suc de llima fresc, una mica de sal, una mica de pebre, una mica de nou moscada i 2 dents d'all. Aboqui aquesta marina sobre l'espasa i refrigereu durant una hora aproximadament.
Feu la salsa de Veracruz (a dalt), però reduïu l'all a només 2 o 3 dents. Suggerir la salsa per només uns 5 minuts després d'afegir jalapeños i altres ingredients, ja que acabarà de cuinar al forn.
Tapar el peix amb la salsa i coure-ho en un forn de 300 F (150 C) durant uns 30 minuts, girant una vegada. Serveix 3-4.
Editat per Robin Grose
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 239 |
| Greix total | 15 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 106 mg |
| Hidrats de carboni | 26 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 4 g |