Trieu el tamper: els vostres tirs exprés depenen d'això
Un tamper s'utilitza quan es produeix l'expressió de cafè, ja sigui en una màquina o en una màquina de cafè exprés . Aquesta petita eina és essencial per empaquetar el cafè perquè pugui obtenir el màxim rendiment possible de l' espresso . No és difícil d'usar, però hi ha una tècnica adequada i uns quants estils de tampons per escollir.
Què és un tamper?
Els amortidors són eines que s'utilitzen per empaquetar (o "tapar") motlles de cafè a la cistella d'una màquina de cafè exprés .
El propòsit d'una manipulació és empacar els sòls de forma uniforme per a un tir de qualitat. Bàsicament, l'estàs portant d'una pila solta de motius "dosificats" a un pastís ben comprimit dins de la cistella.
Per què és important el bloqueig?
L'amortiment té un propòsit molt específic i els baristes han fet un gran esforç per perfeccionar el seu tampó. Més enllà de la rutina i la sincronització, l'encapsulat adequat és clau per tirar un cafè exprés de qualitat . Hi ha una ciència per darrere del cop.
En tirar un tir, l'aigua a pressió s'emet a través del portafiltre i al cistell ple de cafè. Si aquestes terres es deixen en una pila solta, l'aigua gira a la dreta a través d'ells, sovint trobant esquerdes o la ruta més senzilla possible i evitant seccions més difícils. Això no és ideal per recollir tot el sabor dels grans de cafè .
Quan els sòls del cafè estan picats, l'aigua ha de forçar el seu camí a través de la pila. Això significa que l'aigua està interactuant amb el cafè més llarg i corrent a través de tot el pastís de terra.
Aquesta combinació de temps i distribució resulta en un sabor més complet per a la presa de cafè espresso .
En poques paraules, l'objectiu de fer un cop d'ull és dificultar l'aigües a través dels terrenys.
L'amortiment també comprimeix els sòls suficients per deixar una mica d'espai perquè el cafè s'influeix a mesura que s'afegeix aigua. Aquest és un propòsit secundari, encara que serveix per mantenir net el nucli del grup de la màquina .
4 tipus de tamisos
Una bona manipulació està feta a partir de metalls lleugers i es correspon amb la mida de la cistella i el filtre portafiltre que s'està prenent. Si teniu més d'una cistella, és possible que necessiteu més d'una manipulació o podeu utilitzar un tamper de dues cares.
Hi ha algun debat sobre si els tampons arrodonits (convexos) o de fons pla són millors. En general, però, els tampers vénen en quatre estils bàsics.
- Tamper de doble capçal: aquesta eina es veu amb dumbells laminats amb dos extrems plans, un dels quals és una mica més petit que l'altre. És bo si teniu múltiples cistelles i és ideal per a la casa barista.
- Mànec Tamper - Aquests tampons s'assemblen a un segell de goma antiquat amb un mànec de forma plana o convexa i de mànec rodó. Els materials del maó varien de metall a fusta (i alguns boscos molt bons). Aquests us permeten afegir més força al tap i són preferits pels baristes professionals.
- Tamper calibrat per peses: aquesta és una opció que sovint ve amb els tampons de maneig. Podeu comprar un tamper dissenyat per donar una força específica darrere del tampó. Un comentari sobre la força de 30 lliures és estàndard encara que estan disponibles en altres pesos.
- Puck Tamper - Alguns baristes prefereixen l'estil de manipulació que sembla un puck d'hoquei. Aquests són plans i els agafeu més com si tinguéssiu una pilota.
Tria el tatuat dret per tu
Si tires molts tirs de cafè exprés, és important que trobeu la manipulació adequada per tu. S'ha sabut que els baristes professionals tenen dolors i ceps a la mà i el canell per no perdre massa. De vegades el remei és tan senzill com triar un tamper d'un pes, força o estil diferent.
- El diàmetre dels tampons varia i la majoria cauen en el rang de 51-59 mm de diàmetre. Assegureu-vos de triar una que s'adapti a les vostres cistelles.
- Espereu gastar $ 30 o més en una manipulació d'alta qualitat. Per a ús casual, es pot trobar un tamper de doble capçal per uns 10 dòlars.
- Algunes màquines de cafè exprés inclouen un tamper integrat. En molts casos, són una extensió del braç que es penja del costat. Això és menys que ideal per obtenir la força correcta necessària per a un tampó adequat. Per obtenir els millors resultats, considereu comprar un tamper separat.