Quan ensenyeu als altres a fer aquest plat, alguns cuiners bromen que la paraula pastitsio (pa-STEE-tsee-oh) es tradueix a "cuina desordenada" en grec. És només una broma, però hi ha una pista de veritat a aquesta declaració. La paraula grega pastitsio deriva del pasticcio italià, que es tradueix vagament a un embolic o una barreja.
Tres components essencials formen aquest plat. Pasta, farcit de carn i una salsa de beixamel cremosa que es troba en capes i es cou per un cafè daurat. Cada etapa requerirà de fer-hi algunes olles i paelles, però crec que acceptarà que el resultat final val la pena netejar-lo.
El que necessitaràs
- Per al plat principal:
- 1/2 tassa d'oli d'oliva
- 2 lliures. carn mòlta (o
- xai de terra o una barreja d'ambdós)
- 1 ceba groga gran, picada
- 1 tassa de vi blanc sec
- 1 14 oz. pot puré o salsa de tomàquet
- 3 cullerades. julivert fresc picat
- 1/2 culleradeta. allspice mòlt
- 1 cullerada. de canyella mòlta
- 1 1/2 tassa de formatge parmesà ratllat (o Kefalotyri si està disponible)
- sal i pebre negre recentment mòlt al gust
- 3 cullerades. pa ratllat
- 1 pkg. # 2 Macarrons per a
- Pastitsio (500 g): disponible en botigues grecs o ètniques. Podeu substituir ziti o penne
- 4 clares d'ou (reserva les gemmes per a la salsa de beixamel)
- 1/2 tassa de mantega sense sal (1 pal)
- Per a la salsa beixamel:
- 1 tassa de mantega sense sal (2 pals)
- 1 tassa de farina a tot ús
- 1 quart de llet, escalfat
- 8 rovells d'ou, bategats lleugerament
- una mica de terra nova moscada
- Nota: Tallar pasta com ziti o penne pot aplanar més que els fideus Pastitsio llargs, que tendeixen a ser retorçats quan estan en capes. Us suggerim que cuini 2 lliures. de pasta tallada per garantir que tingueu una cobertura adequada de la paella. Si ho preferiu, podeu escalar aquesta acció fins a 1 lb.
Com fer-ho
Aquesta recepta produirà unes 24 porcions depenent de la mida de les teves peces. Utilitzo una cassola de lasanya que té una mida aproximada de 12 x 18 x 3 polzades de profunditat.
Comenceu amb el farciment de la carn:
Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran saltejada. Afegiu la carn mòlta i cuini a foc mitjà-alt fins que el color rosa desaparegui, uns 5 minuts. Afegiu les cebes i cuini fins que siguin translúcides, uns 5 minuts més.
Afegiu vi, salsa de tomàquet, julivert, pebre vermell, canyella, sal i pebre i deixeu que la salsa es cuini a foc lent durant 10 minuts.
Mentre s'està bullint la salsa es posa l'aigua a bullir per a la pasta.
Cuinar fideus de pasta segons les indicacions del paquet i escórrer bé. Esbandida els fideus en un colador sota aigua freda per refredar lleugerament.
Rebre 3 cullerades. pa torrat a la salsa de carn per absorbir l'excés de líquid i treure del foc.
Deixeu coure 1/2 tassa de mantega a l'olla de pasta i torneu els fideus a l'olla. Revuelva els blanques d'ou batuts i 1 tassa de formatge rallado i llisqueu lleugerament, tenint cura de no trencar els fideus.
Raspeu el fons i els costats de la paella de lasanya amb oli d'oliva. Col loqueu la part inferior amb la meitat dels fideus de pasta i premeu de manera que siguin una mica planes.
Afegiu el farcit de carn a la pasta. A dalt amb els fideus de pasta restants i aplanar la capa superior el millor possible.
Preescalfeu el forn a 350 graus mentre prepara la salsa beixamel.
Bechamel Salsa:
Fondre la mantega en una cassola a foc lent. Amb un batut , afegiu la farina a la mantega fosa que contínuament toqueu una pasta o roux suau. Deixeu que la barreja de farina / mantega es cou per un minut, però no deixeu-la marró.
Afegiu la llet escalfada a la barreja en un corrent constant, ximplejant contínuament. Cuini a foc lent fins que s'esmorteixi, però no es bull.
Treure del foc i remoure les rovells d'ou batuts. Afegiu una mica de nou moscada. Si la salsa encara necessita espessir, torni a escalfar i cuini a foc lent durant la calor.
Bechamel és més gruixut que el sucre però no tan dens com el budín. Hauria d'estar en algun lloc intermedi. Una manera de saber si és suficientment gruixut és submergir la cullera de fusta a la salsa i treure el dit a l'esquena de la cullera.
Si la salsa té una línia visible, és prou gruixuda.
Aboqui el beixamel sobre els fideus de pasta assegurant-se de vessar la salsa també a les cantonades. Espolvorear amb 1/2 tassa restant de formatge parmesà ratllat. Torneu al forn de 350 graus durant aproximadament 45 minuts o fins que la part superior tingui un bonic color daurat.
Consulteu les instruccions d'aquesta recepta amb fotos.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 509 |
| Greix total | 29 g |
| Greix saturat | 13 g |
| Greix no saturat | 11 g |
| Colesterol | 144 mg |
| Sodi | 268 mg |
| Hidrats de carboni | 38 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 22 g |