Malgrat la seva grandària gegantina, l'alce té un sabor de joc més subtil que un altre cérvol. En textura i sabor, l'alce és bastant similar a la carn de boví alimentada amb herba. Igual que amb tot el cérvol, és molt prim i requereix l'addició de greix quan s'està cuinant per mantenir la carn sucosa. Els filets de filets d'alce en aquesta recepta es cuinen en una paella a foc alt i després acaben amb una rostida ràpida al forn, a l' estil steakhouse . Just abans de servir, escampeu els bolets saltejats i cobreix els filets amb aquesta deliciosa salsa de vi negre.
El que necessitaràs
- 4 filets de filet solc de 7 unces
- 2 cullerades més 1 culleradeta d'oli d'oliva
- Pocs brots de sal kosher
- Taula de pebre mòlt fresc
- 2 cullerades d'escalunya (picada)
- 1 tassa de vi negre
- 1/2 culleradeta de pebre mòlt brut
- 1 tassa de vedella (casolana o envasada, no enllaunada)
- 6 cullerades de mantega sense sal
- 10 unces de xampinyons blancs o marrons tallats a rodanxes
Com fer-ho
- Agafeu els filets de la nevera una hora abans de cuinar-los i deixeu-los arribar a la temperatura ambient. Deixeu coure els filets amb tovalloles de paper i massatge amb 2 cullerades d'oli d'oliva. De manera liberal, feu els dos costats dels filets amb sal de Kosher i pebre acabat de moldre:
- Fondre 1 cullerada de mantega en una cassola petita a foc mitjà. Afegiu l'escalunya picada i saltej durant 3 o 4 minuts fins que acabeu de caramelitzar.
- Agregueu el vi i el pebre mòlt, i pugueu bullir. Deixeu que el vi baixi fins que es redueixi a 1/2 tassa, uns 10 minuts.
- Agiteu l'estoc de carn i deixeu-ho bullir i deixeu-lo reduir la meitat de nou, uns 10 minuts més. La salsa ara hauria de ser brillant amb un color marró ric profund. Agafeu la cassola fora de la calor. (Podeu preparar la salsa abans de temps i tornar a escalfar-lo quan estigueu preparat per servir els filets).
- Preescalfeu el forn a 450 ° F. Fondre 1 cullerada de mantega en una paella de fons pesat a foc mitjà. Quan l'escuma s'apaga, afegiu els bolets en rodanxes. Espolvoreu-les amb sal i pebre, i fins que estiguin daurades. Utilitzeu una cullera ranurada per transferir els fongs a un plat i reservar-los.
- Escalfeu 2 cullerades de mantega i 1 culleradeta d'oli d'oliva a la mateixa paella a foc mitjà-alt. Quan l'escuma es retira, afegiu els filets i marró tots dos costats, 2 minuts per costat.
- Traslladar la paella al forn preescalfat i rostir els filets de 8 a 10 minuts, depenent del gruix dels filets, a mitjà-rar. (Tingueu cura de no cuinar massa, ja que la carn s'asseca fàcilment).
- Tregui el paella del forn i aboqui els sucs de cuina dels filets a la salsa. Reajusteu la salsa a foc lent, i bata els 2 restants cullerades de mantega, una mitja cullerada alhora, fins que la salsa prengui un brillant satinat.
- Per servir, escampeu uns bolets sobre cada filet i escampeu la salsa a sobre i al voltant de cada filet.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 704 |
| Greix total | 44 g |
| Greix saturat | 19 g |
| Greix no saturat | 18 g |
| Colesterol | 214 mg |
| Sodi | 294 mg |
| Hidrats de carboni | 8 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 60 g |