Aquest pastís de gambeta fa un fabulós dinar, brunch o sopar, i no és difícil de preparar.
Cuini les gambes fins que siguin opacs perquè es cuinen un poc més a mesura que es fan pastissos. Utilitzeu un pastís de pastís refrigerat o aquesta recepta bàsica per a l'escorça de pastís .
El que necessitaràs
- 1 patata vermella mitjana, tallada en cubs petits (pelats o no)
- 6 cullerades de mantega,
- dividit
- De 4 a 6 unces de bolets en rodanxes
- 1/4 tassa de ceba fina picada
- 1 1/2 lliures netejades i descascades
- gambes mitjanes , cuites *
- 1/4 de tassa de farina de propòsit
- 1 culleradeta de sal kosher, o al gust
- 1/8 culleradeta de pebre negre acabat de fer, o al gust
- 2 tasses de llet o 1 tassa de llet i 1 tassa
- meitat i meitat
- 1 cullerada de xerès sec, opcional
- 1 cullerada de julivert fresc picat
- 1/2 a 3/4 tassa de pèsols congelats amb pastanagues, cuinats fins que estiguin tendres, drenats
- Pastisseria casolana o comprada per a un pastís de 9 polzades d'1 escombra, sense coure
- 1 clara d'ou gran
- Opcional: llavors de sèsam
Com fer-ho
- Col·loqueu la patata picada en una cassola i tapeu-la amb aigua. Afegiu una quarta culleradeta de sal. Porteu a bullir. Cobrir i reduir la calor a mitjà-baix. Cuini just fins que la patata estigui tendra, uns 5 minuts. Escórrer i reservar per refredar.
- Es fonen 3 cullerades de mantega en una paella o paella salteada a foc mitjà i baix. Quan la mantega estigui calenta, salteu els bolets i la ceba fins que els bolets estiguin tendres i la ceba sigui translúcida, o d'uns 5 a 8 minuts. Remoure en gambes i treure de la calor.
- Mentrestant, feu una salsa blanca. En una cassola a foc mitjà-baix, fregui 3 cullerades de mantega; remenar la farina, la sal i el pebre. Cuini durant 1 minut mentre whisking constantment. A poc a poc afegiu llet, bategant constantment. Afegiu el jerez. Continueu cuinant, remenant, fins que es espessin.
- Amb una cullera ranurada, afegiu la barreja de gambetes i bolets a la salsa juntament amb les patates cuites, el julivert i els pèsols i les pastanagues cuites. Afegiu més líquid de cuinar els bolets, segons sigui necessari per a l'espessor i el sabor. Tasteu i ajusteu els condiments.
- Col·loqueu la barreja de gambes en un plat de forn d'1 quart (un pastís de 8 cm de forma circular o un plat de pastís de 9 polzades). Deixar de banda.
- Escalfeu el forn a 425 F.
- Desgastar la pasta a uns 11 centímetres de diàmetre. Ajusta la pastisseria sobre el farcit de gambes. Retalla i escull l'abric sota; flauta com es desitgi.
- Combineu l'ou amb 2 culleradetes d'aigua i bata per a barrejar-les.
- Raspeu la pastisseria lleugerament amb la barreja de rentat d'ou i després espolvorear amb llavors de sèsam, si ho desitja.
- Amb un ganivet afilat, tallar diverses reixetes a la part superior de l'escorça per deixar escapar el vapor.
- Forns al forn precalentat durant 20 a 25 minuts, o fins que l'escorça estigui ben doblegada i el farciment sigui boig.
Fa 4 porcions generoses.
* Per cuinar els gambes, primer pelar i desfer-los. Posar els gambes en aigua bullint i cuinar durant 1 o 3 minuts, o fins que siguin rosats i acabin sent opacs. No superin massa o seran dures.
Potser també t'agrada
Camarón fregit meridional en farina de farina de farina de blat de moro