Aquest és el famós aperitiu de dim sum, amb una barreja de gambes estesa sobre talls de pa i fregits. Per afegir alguna cosa més al gust i l'aparença, no dubteu a utilitzar un bon pa cruixent, com ara un baguette francès. La mantega és opcional, però afegirà una textura lleugera i lleugera a la gambeta quan estigui fregit.
Incòmodes amb la freda ? He inclòs instruccions per coure les torrades de gambes.
Fa aproximadament 20 porcions de torrades de gambes.
El que necessitaràs
- 5 llesques de pa blanc
- 1/2 lliura de gambes deshidratades en brut, pelades *
- 2 culleradetes de mantega de mantega
- 4 castanyes d'aigua, picades finament
- 1/2 de tomàquet picat finament
- 2 cebes verdes, picades finament
- 1 culleradeta de gingebre rallado
- 1 culleradeta de vi d'arròs xinès (o xerès sec, o vinagre d'arròs blanc)
- 1 ou gran, lleugerament batut
- Sal i pebre a gust
- 2 culleradetes de maicena
- 4 tasses d'oli per a fregir, o segons sigui necessari
Com fer-ho
1. Preescalfeu el forn fins a 225 graus Fahrenheit (107.2 graus Celsius). Si els gambes estan congelats, cobreix-los en un recipient d'aigua freda durant 30 minuts o fins que es descongelen. Escórrer la gambeta i assecar-la amb tovalloles de paper. Traieu les cues del gambeta si és necessari.
2. Retalla les escorces del pa. Tallar cada llesca de pa diagonalment per formar 4 triangles o tallar cada tall en 4 quadrats iguals.
3. Col·loqueu el pa en una safata de cocció antiadherent de 9 x 13.
Torneu a coure a 225 graus durant 30 minuts o fins que el pa estigui completament sec. (Assecar el pa abans de cuinar assegura que l'oli no es filtri al pa).
4. Mentre el pa s'està assecant, prepara els altres ingredients. En un processador d'aliments amb una fulla de ganivet enganxada, trosseja la gambeta amb llard. Afegiu el castanyer d'aigua i afegiu-hi el tomàquet, la ceba verda i el gingebre. Afegiu el vi de arròs, el jerez seco o el vinagre d'arròs, l'ou batut, la sal, el pebre i la farina de blat de moro. Procés fins que la barreja tingui gairebé una pasta semblant a la textura. A més, comença a escalfar l'oli per fregir-les.
5. Espargeu aproximadament 2 culleradetes de pasta de gambes a la part superior de cada peça de pa torrat.
6. Fregir la tostadora de gambes: Calenta l'oli en un wok o un altre utensili de fregit fins a 350 graus Fahrenheit (aproximadament 175 graus centígrads). (Per posar a prova l'oli, deixeu caure un petit tros de pa sec a l'oli; s'hauria d'aixecar i començar a burlar).
7. Afegiu acuradament 1 o 2 trossos de gambes a l'oli, a la part inferior de la gamba. El pa hauria de surar a sobre de l'oli i començar a burlar immediatament. Cuini uns 1/2 minuts i torneu-lo a coure uns 15 segons més. Retireu la pa torrat de gambes amb una torrada i torrada amb tovalloles de paper.
8. Per coure la tostadora de gambes (no és adequada com a aperitiu, però està bé per a la família a les nits, no se sent fregit): Augmenteu la temperatura del forn a 375 graus Fahrenheit (190,5 graus centígrads). Torce la tostadora de gambes durant 15 minuts, o fins que es cuini el gambeta. Servir la tostadora de gambes calenta.
(Les gambes es poden preparar abans de l'etapa de cocció i es congelen).
* Les mides i els pesos de les gambes poden ser una mica confusos: he utilitzat 24 gambes tiges negres, descascades i despellejades, cada gambeta arrissada al voltant d'1 1/2 polzades de llargada)
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 56 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 68 mg |
| Sodi | 103 mg |
| Hidrats de carboni | 5 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 5 g |