Com fer galetes

Les galetes són un dels pans ràpids més senzills que podeu fer. Una galeta simple no és més que farina, mantega, llet, pols per a forn i sal.

Les galetes perfectes han de ser lleugeres i espaioses, esponjoses i escamoses, i tenir una escorça exterior amb una mossegada satisfactòria. Per assolir aquests objectius, haurà d'utilitzar la tècnica adequada. Una vegada que sàpigues fer-ho, fer que les galetes siguin senzilles i senzilles.

Per començar, les galetes estan fetes de farina.

Així doncs, el primer que es vol pensar és quin tipus de farina s'utilitza. La farina de pastís li donarà una galetes més lleugera i més fluixa, però l'escorça exterior no tindrà tanta mossegada. A la inversa, la farina per a tots els propòsits proporcionarà més mossegada, però serà una galleda més seca i menys airosa.

La solució: utilitza mitja farina de pastís i mitja farina de tot ús. Aquesta combinació li donarà una galleta amb interior lleugera i airejada amb una mossegada agradable i agradable a l'exterior.

A més, tamisar la farina i altres ingredients secs us proporcionarà una massa més suau i suau. Ni tan sols necessiteu un tamís de farina per fer-ho. Un filtre de malla de filferro funcionarà bé.

Una vegada que afegiu el líquid, ja sigui llet, mantega de llet o el que sigui, és important recordar que com més es barregi la massa, més s'exerceix el gluten de la farina, que al seu torn fa que el producte final sigui més dur. (Aquest no és només el cas de les galetes, és cert per tot allò que coure amb farina.) Per tant, voleu barrejar la massa fins que els ingredients humits i secs es combinin i ja no.

Desenrotllant les galetes

El mateix passa amb l'amasado i la massa. Com més treballis, més difícil serà. A més, per tirar la massa i no tenir-lo enganxat al rodet i la superfície que estigui rodant, haurà de polsear tot amb farina extra.

Aquesta farina extra, al seu torn, s'asseca la massa i fa una galleda més dura.

A més, si desenrosqueu la massa i després utilitzeu trituradores per tallar galetes rodones, acabareu amb mostres extra de massa. No vol tirar aquests sobres, així que simplement torneu-los a col • locar i tallar més galetes, i així successivament, fins que l'hàgiu utilitzat tot. L'únic problema és que, com més vegades torneu a fer la massa, més difícil serà. La darrera galleta que fas serà molt estranya.

Ara, potser no us importa, i si aquest és el cas, no teniu cap problema. Però si realment vol la galeta més lleugera i més fluixa, la millor forma de formar les galetes és a mà. Simplement poseu-les suaument en boles petites i transfereix-les a una batedora. Es cuinen les galetes més tendres i més fluixes que hagis tingut mai. I és més ràpid també. Sense rodar, tallar, redirigir, etc. Acaba de rodar la massa en boles fins que no hi ha més pasta, i després els fregui. Això és tot el que hi ha.

Tallar en greix

Ara parlem del greix. El que fa que una galeta escumosa sigui el greix, específicament, com s'incorpora el greix a la farina. Pel que fa a la feblesa, el millor greix per elaborar les galetes és, probablement, de llard, i l'escurçament vegetal és el següent.

Tanmateix, pel que fa al sabor, la mantega és, sens dubte, la millor, amb un segon més.

D'altra banda, les galetes fetes amb mantega o mantega no es mantindran sempre que les realitzades amb escurçament, però això no hauria de ser un problema ja que les galetes que feu amb aquesta tècnica seran tan delicioses, es menja molt ràpidament. En qualsevol cas, la meva primera opció és la mantega.

Per garantir la màxima flexibilitat, vol assegurar-se que utilitzeu mantega fred. De fet, no és una mala idea fredor -la farina, la mantega, la llet, fins i tot el bol que la barreja tot. La mantega més freda produirà glòbuls de greix que es mantenen separats de la farina, que és el que fa galeta escamosa. Com més grans siguin els glòbuls, més escarpat és la galleta.

Llavors, quina és la millor forma d'incorporar el greix a la galetes? La tècnica bàsica és una cosa anomenada tall en el greix , on s'utilitza un parell de ganivets o una eina especial anomenada batidora de pastisseria per literalment tallar els cubs de greix a la farina, formant una consistència ferma i suau.

Alguns fornidors ho fan a mà, fregant els grumolls de greix a la farina.

El problema aquí és que has de ser molt ràpid. Si no sou molt expert, les vostres mans acabaran escalfant els grumolls de mantega i les galetes no sortiran bé. Una bateria de pastisseria funciona bé, i també ho fa un processador d'aliments. Així és: el mètode més fàcil i ràpid de tots és simplement posar la farina en un processador d'aliments, afegir la mantega i simplement donar-li vuit o deu polsos curts fins que s'incorpori el greix.

Variacions de galetes

Com he esmentat al principi, la recepta bàsica de galetes és molt simple. Però podeu variar la recepta de qualsevol forma i una de les variacions clàssiques de les galetes és utilitzar llet de llet en lloc de llet regular.

El mantó de mantega afegirà un sabor ric i picant a les galetes, i l'àcid de la llet de la llet reaccionarà amb la pols de coure, cosa que permetrà augmentar les galetes. També podeu fer galetes amb iogurt sense llet. O afegiu formatge cheddar ratllat o herbes picades. Aquí teniu una senzilla recepta de galetes per començar.