Com fer farina de pastís amb farina de propòsit

La farina de pastís és una farina especialitzada que és més baixa en proteïnes i molt fina. La farina produeix pastissos i altres productes horneados amb una textura més fina i suau que la farina de tot ús.

En el llibre de Shirley Corriher, BakeWise: The Hows i Whats of Successful Baking amb més de 200 magnífiques receptes , afirma que la farina de pastís és molt més fina i blanquejada per la cloració. Ella explica: "El greix s'adhereix al midó clorat, produeix un batec millor combinat, una dispersió més uniforme de les greixos i les bombolles d'aire". Com que la farina de pastís i les rovells d'ou permeten que la massa es mantingui més líquida, es pot utilitzar més sucre a la massa.

Per crear un pastís humit, dolç i de nivell, afirma que la farina de pastís és una necessitat. Inclou moltes matemàtiques i ràtios, i és fascinant. Aquest és un llibre excel·lent per a tothom que tingui seriositat sobre la cocció.

La farina de pastís també és més lleugera que la farina de tot ús. La farina per a ús general, quan es cullea en una mesura de 1 tassa i es va elevar, pesa aproximadament 4 1/2 unces. Utilitzant el mateix mètode de mesura, la farina de pastís pesa al voltant de 4 unces.

Com fer farina de pastís amb farina de tot ús

Si no teniu farina de pastís, utilitzeu 1 tassa menys 2 cullerades de farina amb fins propis amb 2 cullerades de midó de blat de moro per cada tassa de farina anomenada en una recepta.

Com fer farina amb farina amb pastisseria

Si només teniu farina de pastís i la recepta sol · licita tot ús, utilitzeu 1 tassa més 2 cullerades de farina de pastís per a cada tassa de farina de tot ús.

Vegeu també : Com fer una farina autònoma