Parlem de dues postres que m'encanten, pastissos de xai i baklava. Tots dos són dolços, rics i satisfactoris de la manera més reconfortant. Els estimo moltíssim, però no solen ser junts. Però un amic va suggerir que els vaig posar en forma de pastís de formatge baklava o un pastís de formatge baklava si ho preferiu. Al principi em va encantar la idea. Llavors vaig començar a pensar que no podia fer-ho sense crear una cosa tan rica que no m'agradaria menjar-la. Això va trigar un temps i va pensar.
No és una idea original en què he vist pastissos amb pastissos de formatge tradicionals i una capa de baklava a la part superior. I, sincerament, sentia que era massa. Seria com demanar les postres, però volia incorporar-les de debò.
Com que els ingredients principals de baklava són la massa de filo, les nous i el xarop, he buscat maneres d'incorporar-los individualment. La massa de filo fa una escorça meravellosa i la he utilitzat d'aquesta manera abans que altres pastissos, dolços i salats. Les nous, el pistatxo són els meus preferits per a la baklava, es pot anar fàcilment damunt del pastís de pastís de formatge. Pel que fa al xarop, el phyllo no té sucre i definitivament ho necessita. Però vaig mantenir la pasta de formatge molt dolça i li donava molta quantitat d'àcid del suc de llimona per permetre la dolçor extra del xarop de mel.
Veredicte final? Sí, sí i més sí! Gaudeix
El que necessitaràs
- Per a la rebosteria:
- 16 fulls de filo massa
- 4 cullerades de mantega sense sal (fos)
- Per al farciment:
- 8 unces de formatge crema (a temperatura ambient)
- 1/4 tassa de sucre
- 1 ou
- 2 cullerades de suc de llimona
- 2 cullerades de crema agra (podeu substituir el iogurt grec de plena greix)
- 1/4 tassa de farina de propòsit
- 1/4 culleradeta de sal
- 1/2 trosset de pistatxos (closca, picada)
- Per al xarop:
- 1/2 tassa de sucre
- 1/2 tassa d'aigua
- 1/4 tassa de mel
- 1 cullerada de suc de llimona
- 1 sal de pessic
Com fer-ho
Preescalfeu el forn a 350 graus.
Feu el farcit de farcit combinant el formatge crema amb sucre, suc de llimona, crema agra (o iogurt grec), farina i sal fins que estigui totalment barrejat.
Tingueu en compte que he fet això en dos paelles de 4 formes de primavera rodones, però també ho podeu fer en una sola safata de 8 polzades.
Distribueixi una capa de pasta de filo sobre cada paella i raspall amb la mantega fosa. Afegiu 8 fulls més a cada paella, amb mantega fosa raspallada sobre cada full.
Deixeu que els llençols de massa deixin passar la paella.
Aboqui el pastís de formatge fresc igual a cada paella i escampeu-ho sobre els pistatxos picats. Doblegui les vores de la massa de filo damunt la pastís de formatge. No et preocupis per fer-ho perfecte. Es trencarà naturalment. Raspueu-hi una mica més de mantega fosa i col·loqueu-la al forn. Coure al forn durant 20 minuts i, a continuació, cobreixi l'escorça de filòleg castany amb paper d'alumini sense deixar de coure durant 20 minuts addicionals.
Fer el xarop afegint sucre, aigua, mel i suc de llimona a una olla i freguint suaument fins que el sucre es dissol. Quan finalitzin les pastes de formatge, retireu-les del forn i deixeu-les refredar fins que no les puguem treure del ressort. Abocar el xarop de mel sobre cadascuna i deixar-ho reposar durant uns minuts per deixar-lo embrollar.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 373 |
| Greix total | 22 g |
| Greix saturat | 11 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 70 mg |
| Sodi | 333 mg |
| Hidrats de carboni | 42 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 6 g |