Les muscadines, que es troben als estats del sud-est, són de raïm americà d'una grandària de 1 1/2 cm de llarg i tenen una pell exterior gran i dura. No creixen en raïms estrets com el raïm, sinó en racimos de 4 o més fruits. S'utilitzen comunament en melmelades, gelees, vins i gairebé qualsevol recepta que utilitzi raïm o suc de raïm.
La muscadina és en realitat un raïm nativa americà, Vitis rotundifolia . Quan Leif Ericson o Bjarni Herjulfson van descobrir Amèrica i ho van cridar Vineland, podrien haver-ho anomenat perquè veien un munt de vinyes de muscadina.
D'on ve el nom? Quan els primers pobladors van arribar a Amèrica, estaven familiaritzats amb el raïm moscatell, que és un raïm francès que s'utilitza en la fabricació del vi de moscatell. I la paraula muscat deriva del llatí muscus , que descriu l'olor d'un cérvol almizcle masculí. Els primers pobladors van anomenar els raïms salvatges i dolços que van trobar aquí amb el mateix nom que els deliciosos raïms que havien conegut a Europa i que finalment es van convertir en muscadina.
El scuppernong és una varietat de muscadina verdosa o de bronze. Al principi, simplement es deia Big Big White. Durant els segles XVII i XVIII es van produir esqueixos de la vinya mare a la producció de Scuppernong, una petita ciutat de Carolina del Nord. El nom de Scuppernong procedeix originalment d'un nom indi d'Algonquin, Ascopo per al dolç arbre de la badia. Ascupernung , que significa lloc de l' Ascopo , apareix en els primers mapes de Carolina del Nord com el nom d'un riu al comtat de Washington que discorre pel so d'Albemarle.
Cap a 1800 l'ortografia del riu s'havia convertit en Scuppernong. Aviat es va aplicar el nom del poble i del riu als raïms que es cultiven a la zona. En aquesta rotonda, a la moda, ascopo , la paraula Algonquin per a l'arbre de la badia dolça es va convertir en escarlata , la paraula per a una varietat de raïm salvatge.
El vi de Muscadine és una forma molt popular d'utilitzar aquests raïms americans i també es pot utilitzar per fer melmelada, gelatina i sorbet.
Consulteu les receptes a continuació per obtenir més informació.
Receptes
Peu de muscadina Aquest pastís de muscadina de doble tàcita es fa amb els cascs cuits i el suc trossejat, engreix amb farina.
Scuppernong o gelatina de muscadina Es tracta d'una gelatina feta sense pectina afegida.
Vi de Muscadine de Kirk Un vi popular i saborós elaborat amb moltes ressenyes positives i alguns suggeriments útils.
Sorbet de muscadina Dolça aquesta barreja de sorbet de muscadina amb suc de llimona i sucre, a gust i congelar-la amb un gelat.
Scuppernong Jam Aquest és un embotit anti -pectina passat de moda bullit al punt de gel.
Costelles de porc glacé de muscadina Els sucs i la mel de muscadina s'uneixen amb condiments de barbacoa en aquesta recepta de costelles de porc esmaltades.