Espatlla lenta de pícnic de porc rostit

El picnic ve de la part inferior de l'espatlla i inclou part de l'os del braç, on la culata és la part superior de l'espatlla. L'espatlla de pícnic inclou la pell (cruixent), que és deliciosa quan es cuita fins a cruixent.

M'agrada deixar la pell encendida, però també pots retallar la pell i asar també els crepitants per separat.

Sembla una gran quantitat de carn, però les restes es poden utilitzar en diversos plats, com ara sandvitxos de porc tirats , mini quiches , empanades i molt més.

El que necessitaràs

• 1 espatlla de pícnic de porc amb pell, de 6 a 8 lliures
• Sal kosher
• Pebre negre recentment mòlt
• 4 dents d'all, a la meitat
• 1 ceba mitjana, tallada en trossos
• 1 pastanaga gran, tallada a rodanxes
• 2 costelles d'api, tallades a rodanxes
• 3 a 4 fulles de llorer

Com fer-ho

1. Escalfeu el forn a 450 F (230 C / gas 8).
2. Pat el rostit sec. Amb un ganivet o una maquinilla d'afaitar molt afilada, punteu la pell, a través de la pell i el greix, però no a la carn. Espaci les escletxes a una distància aproximada de 1/2 polzada.
3. Fregui una quantitat generosa de sal kosher i un pebrot negre acabat de fer sobre el porc, fregant-lo a les fregues.
4. Col·loqueu la carn de porc a la paella gran rostida durant 30 minuts.
5. Tapa la cassola amb fermesa amb paper gruixut, redueix la calor fins a 325 F (165 C / gas 3).

1. Torneu el rostit al forn i rosteix durant 4 hores.
2. Retireu la fulla i aboqueu-ne totes menys unes quantes cullerades de greix. Afegiu l'all, la ceba, la pastanaga, l'api i la llorer a la paella, aixecant el rostit lleugerament per situar algunes de les verdures sota. O bé, aixequeu el rostit amb cura, afegiu-hi les verdures a la paella i torneu-lo a la paella. Aquest podria ser un repte si el porc comença a desmoronarse.
3. Torneu al forn i seguiu torrant durant 1 1/2 a 2 hores més, fins que la carn sigui molt tendra i la pell és cruixent.
4. Serviu la carn de porc amb patates i verdures com a plat principal o l'utilitzeu per a entrepans. Serveix de 8 a 10.

Directrius nutricionals (per porció)
Calories	914
Greix total	53 g
Greix saturat	19 g
Greix no saturat	24 g
Colesterol	344 mg
Sodi	411 mg
Hidrats de carboni	8 g
Fibra dietètica	1 g
Proteïna	95 g

(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).