No es confongui amb les costelles de porc. Hi ha diversos talls per triar i els noms no sempre estan estandarditzats. He resumit aquestes retallades, ha afegit els seus noms alternatius i ha fet suggeriments per a la millor manera de preparar-los i cuinar-los. Amb aquesta informació, estarà a punt per parlar amb el carnisser i saber exactament què comprar.
Sempre recomano treure el porc per maximitzar el sabor i la humitat. A partir d'aquí, depenent de la talla, ja sigui un bon fregar o un adob per poder completar els sabors. Les costelles de porc primes s'han de fer servir a la planxa calenta i ràpida, mentre que els talls més gruixuts, qualsevol cosa més d'una polzada, haurien de ser primats i acabats a una temperatura més baixa. La carn de porc s'ha de cuinar a una temperatura interna de 145 graus F / 65 graus C.
I recordeu, si fa salmorra una xuleta de porc no usi fems, marinats o salses amb sal.
01 de 06
Rib Chop
Costella de porc tallada. Pel que fa a BBQ Inc. També conegut com: Bone-In Ribeye Chop, Rib End Cut
Tallat des del llom inferior, aquesta és una de les millors costelles de carn de porc que es pot comprar amb diners. Retallar l'excés de greix i cuinar-lo calent i ràpid. Aquest tall pot tractar-se com un bon filet i experimentar-lo simplement o com vulgui.
Recetas Recomanades:
02 de 06
Centre tallat de llom Chop
Lomita de Pollastre. Pel que fa a BBQ Inc. També conegut com: Porterhouse Chop, Top Loin Chop
Tallat des del llom central, aquesta costella de porc té seccions de llom i de llom. En general, un tall gran, és el porter de carn de porc. A la graella calenta i ràpida, això pot ser lleugerament condimentat per a un àpat perfecte.
Recetas Recomanades:
03 de 06
Llom Chop
Lomita de Pollastre. Pel que fa a BBQ Inc. També conegut com: Pork Loin End Chop
Des del llom superior, això és bàsicament el que venia com el picat anterior, però amb una petita o cap peça de llom i com el Porterhouse Chop, això es beneficiarà d'una salmorra i els condiments que prefereixi. Grill calent i ràpid.
Recetas Recomanades:
04 de 06
Filet de serrell
Truita de Pollastre. Pel que fa a BBQ Inc. També conegut com: Filet solt
Des de baix de la secció de llom, aquesta talla conté diferents tipus de carn, és un repte per a la graella i la tendresa. Aquesta costella de carn de porc ha de ser marinada durant diverses hores abans de la graella. Aquest és també un bon tall per a la trepat.
Recetas Recomanades:
05 de 06
Lomita sense llom Chop
Chop sense closca de porc. Pel que fa a BBQ Inc. També es coneix com: America's Cut, New York Chop, Filet de llom de porc
Aquesta és la secció de llom de la tija de llom tallada a l'os. Aquesta és la picada perfecta per al farciment i és la més fina. Una vegada més, això es beneficiaria d'una salmorra abans de condimentar-la i ser tirat a una graella calenta. Amb les costelles de porc farcits, el millor és cuinar-lo suaument durant 2 o 3 minuts per cada costat abans d'acabar amb una calor baixa o indirecta.
Recetas Recomanades:
06 de 06
Costella d'espatlla
Costella d'espatlla. Pel que fa a BBQ Inc. També conegut com: Blade Chop, Filet de porc, Filet de porc
Aquest tall prové de l'espatlla. Es tracta d'un tall transversal de Boston Butt i té un os gran a través del centre. Dures i carregades de teixit conjuntiu, aquest xoriço ha de ser marinat abans de la graella. També pot ser a la planxa o fumar baix i lent per maximitzar la tendresa.
Recetas Recomanades: