Renee Pottle és una autora, científica de famílies i consumidors, i mestra de conservació d'aliments. Ella escriu sobre conserva, forn i menjar real a SeedtoPantry.com.
Des que es va traslladar al nord-oest, una zona on floreixen les fruites de pedra, he aprofitat l'estació d'albercoc molt petita. Cada any poso pots de melmelades d' albercoc , xarop d'albercoc i aquesta salada, salsa d'albercoc d'inspiració asiàtica.
La salsa d'albercoc és una salsa amarga i agredolça similar a la salsa de prunes que acompanya tots els àpats del restaurant xinès. No tinc ni idea de si els cuiners xinesos a vegades substitueixen els albercocs per les prunes, però és probable ja que els albercocs creixen molt bé a la Xina.
La meva salsa d'albercoc es va deure a la desesperació. Un any, en el meu entusiasme per totes les coses fresques i dolces, he comprat una caixa de 40 quilos d'albercocs frescos. Creu-me, 40 lliures són molts albercocs. Així que vaig conservar mitges d'albercoc, melmelada d'albercoc i xarop d'albercoc. Vaig fer pasta d'albercoc, pell d'albercoc i peces d'albercocs secs per al fruitcake. Vaig menjar munts i molts albercocs frescos i encara tenia un munt d'albercocs asseguts al taulell, cada vegada més suau i més suau. La majoria dels albercocs restants van patir escalfament solar que va afectar la seva bellesa, però no el seu gust. Eren massa grans, massa madurs i tenien massa cicatrius. Es va demanar la creativitat, que va portar a aquesta salsa salat, adaptada d'una recepta trobada a la Guia del Llibre Blau Guia per a la Conservació .
Encara que el blunder de 40 lliures no s'ha repetit, encara compro a granel i fa almenys un lot de salsa d'albercoc cada estiu. Utilitza salsa d'albercoc asiàtica com qualsevol salsa de prunes salades. Col·loqueu els boles de massa o els wontons, serviu-ho amb carn de porc o pollastre, o utilitzeu-lo com a base per a la salsa de barbacoa casolana o la salsa de trufa.
La tangància natural de l'albercoc brilla per aquí, convertint un condiment dolç tradicional en alguna cosa amb un sabor més complex. Una vegada que comenceu a fer una salsa d'albercoc salat, mai no tornareu a la salsa de prunes cada dia més.
Aquesta recepta també es pot duplicar, encara que el temps de cocció augmentarà.
El que necessitaràs
- 2 lliures albercocs frescos
- 1 tassa de sucre morena envasada
- ½ tassa de sucre granulat
- 1 cullerada de salsa de soja baixa en sodi
- ½ culleradeta de flocs de pebrot vermell
- ½ cullerada de sal
- ½ tassa de vinagre de sidra
Com fer-ho
Prepareu un canner de bany d'aigua i quatre pots de conserves de mitja pinta.
Torneu a la meitat, fregueu i tregui els albercocs.
Combineu tots els ingredients en una cassola gran o forn holandès.
Porteu a bullir. Redueix la calor.
Cuinar fins que quedi gruixut, amb una consistència semblant a xarop. Això trigarà entre 20 minuts i una hora.
Si ho desitja, puré la salsa utilitzant una batidora d'immersió.
Escalfeu-vos en pots freds i nets que deixen espai de cap de ¼ de polzada. Tapa amb les tapes i els anells de dues peces, i processar-los en un cilindre de bany d'aigua durant 15 minuts.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 26 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 70 mg |
| Hidrats de carboni | 7 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |