L'ús de prunes seques en comptes de fruites fresques dóna aquesta variació de la salsa de pruna xinesa, un sabor especialment ric.
La salsa de pruna té una combinació de sabors dolços, amargs i salats. Es serveix tradicionalment amb rotlles d'ou, ànec i altres aliments rics, però és igual de bona que un esmalt de tofu o verdures.
Aquesta versió de salsa de pruna també es pot utilitzar com a substitut de la salsa Hoisin .
El que necessitaràs
- 1/2 tasses de prunes
- 1/2 a 1 tassa d'aigua
- 1/3 tassa de ceba vermella (picada)
- 1/4 tassa de salsa de soja
- 1/4 tassa de mel
- 3 cullerades de vinagre d'arròs (o vinagre de sidra de poma)
- 3 dents d'all (picats)
- 1 cullerada de vi blanc
- 1 cullerada de gingebre (fresc ratllat)
- Opcional: 1 culleradeta de pebrot fresc picat finament
- 1 anís estrellat petit (o clau d'olor, menys d'1/8 culleradeta)
Com fer-ho
- Combineu tots els ingredients en una olla de mida mitjana. Comenceu amb la quantitat més petita d'aigua (1/2 tassa). Porta els ingredients a bullir a foc alt. Reduir la calor i cuinar a foc lent, remenant de tant en tant, durant 20 minuts.
- Afegiu aigua addicional només si la salsa comença a adherir-se a la part inferior de l'olla. Les prunes seques que es deshidraten a casa tendeixen a ser més seques que els seus cosins comercials i poden requerir l'aigua extra.
- Apagueu la calor i deixeu que els ingredients es refredin durant 10 minuts. Transferir-los a un batut o processador d'aliments i puré de la salsa fins que estigui suau. (Alternativament, deixeu la salsa a l'olla i, després del període de refredament, puré amb una batidora d'immersió).
- En aquesta etapa, podeu escollir: podeu emmagatzemar la salsa de prunes a la nevera durant tres setmanes, o podeu processar-la en un bany d'aigua bullint, de manera que es pugui emmagatzemar en pots de tanca tancada durant un any o més .
- Per fer la salsa de prunes, tornar-la a la olla a foc mitjà i fer bullir. Apagueu la calor immediatament i poseu-hi la salsa en pots de conserves de quart o mitjà. No és necessari esterilitzar els pots per aquesta recepta. Deixeu 1/2-polzada d'espai entre la superfície del menjar i les llantes dels flascons.
- Premeu el centre de la salsa amb la part de darrere d'una cullera per alliberar les bombolles d'aire. Netegeu les llandes netes amb un paper humit o una tovallola de roba (qualsevol salsa enganxada pot impedir que es tapin les tapes). Processeu els pots de salsa de pruna en un bany d'aigua bullint durant 10 minuts (ajusteu el temps de conserves si visqueu una gran altura ).
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 51 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 158 mg |
| Hidrats de carboni | 12 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |