Canning d'altitud

Si viu a més de 1000 peus sobre el nivell del mar, els temps de processament i les pressions que es donen en gairebé totes les receptes de conserves no s'apliquen a vostè. Cal ajustar aquests números per poder alimentar amb seguretat a altituds elevades. No us preocupeu: els ajustos són molt senzills.

Però primer, fixeu-vos per què no podeu seguir les mateixes instruccions que els vostres amics d'altitud baixa (i, per cert, la majoria de les persones viuen a aquestes altituds inferiors, per això la majoria de les receptes s'escriuen amb instruccions d'altitud baixa) .

L' envasament de banys d'aigua en ebullició es basa en una combinació d'alta acidesa en els aliments i en la calor d'aigua bullint per preservar els aliments de forma segura. Però l' aigua bull d'aigua a diferents temperatures depenent de l'altitud. Això es deu al fet que com més alta sigui l'altitud, menor serà la pressió atmosfèrica.

Fins a 1000 peus / 305 metres sobre el nivell del mar, l'aigua es bull a 212 F / 100 C. Però a 2.500 peus / 762 metres, l'aigua es bull a només 207,1 F / 97,3 C. Atès que la temperatura de l'aigua forma part del factor de seguretat En conserva de bany d'aigua bullint, aquesta diferència de temperatura és significativa.

La conservació de la pressió es basa en temperatures més altes que les d'aigua bullint per preservar amb seguretat aliments de baix contingut en àcid (com les mongetes tendres ). Això també es veu afectat per l'atmosfera més lleugera a altituds elevades.

Per ajustar les receptes de conserves d'altitud, comença per aquests dos conceptes bàsics:

Per a la conserva de banys d'aigua bullint , afegiu temps de processament a altituds altes.

Per conservar la pressió , augmentar la pressió a altituds altes.

Aquests són els detalls:

Bany d'aigua de ebullició amb temps de processament de més de 20 minuts
1001-3000 peus / 305-914 metres - augmenta el temps de processament en 5 minuts
3001-6000 peus / 914-1829 metres - augmenta el temps de processament en 10 minuts
6001 peus / 1829 + metres - augmenta el temps de processament en 15 minuts.

Per exemple, si la recepta demana processar pots de tomàquets en un bany d'aigua bullint durant 35 minuts i viure a 5000 peus sobre el nivell del mar, haurà de processar-los durant 45 minuts.

Bany d'aigua de ebullició amb temps de processament de menys de 20 minuts
1001-6000 peus / 305-1829 metres - augmenta el temps de processament en 5 minuts
6001 peus / 1829 + metres - augmenta el temps de processament en 10 minuts.

D'acord, a la presa de conserves .

La majoria de les receptes de conserves de pressió requereixen processament a 10 psig (lliures de pressió per polzada quadrada). Si utilitzeu un filtre de pressió amb un pes mort , el tipus que mostra entre 5 i 10-15 psig, augmenta la pressió fins a la configuració de 15 psig si teniu més de 1000 peus sobre el nivell del mar.

Per als panells de pressió amb guies de marcatge, ajusteu la pressió en increments de la següent manera:

1001-3000 peus / 305-914 metres - augmenta la pressió per 2 psig
3001-5000 peus / 914-1524 metres - augmenta la pressió per 3 psig
5001-7000 peus / 1524-2134 metres - augmenta la pressió per 4 psig
7001 peus / 2134 + metres - augmenta la pressió de 5 psig

En altres paraules, si la recepta demana el processament dels seus flascons d'aliment en un recipient de pressió durant 20 minuts a 10 psig i està a 3500 peus sobre el nivell del mar, continuarà utilitzant el temps de processament de 20 minuts, però augmentarà la pressió a 13 psig.

Hi ha altres coses a tenir en compte sobre conserves a altituds elevades. Aquests són menys de seguretat que el vostre valuós moment.

Jellies arribarà a la fase de gelificació més ràpid a altituds altes, i un termòmetre de dolços no us proporcionarà una lectura precisa quan estiguin preparats. A nivell del mar, una lectura de 220 F / 104.4 C és una forma semi-fiable de provar el punt de gel . A més de 1000 peus, això us donaria més pasta sòlida que una gelatina.

L'aigua triga més a bullir a altituds elevades. Això significa que prendrà el bany d'aigua bullint o el filtre de pressió més llarg per arribar a la seva disposició. Tingueu-ho en compte quan planeja una tarda de conservació d'aigua a gran altitud!