Un dels canvis més significatius que es produeixen a les zones d'altitud en matèria de cuina és el punt d'ebullició de l'aigua. A mesura que l'alçada augmenta, la pressió atmosfèrica disminueix, disminueix l'aigua, que permet que l'aigua es bull a temperatures més baixes.
Un punt d'ebullició menor significa que els aliments es cuinen a una temperatura més baixa, malgrat que l'aigua està bullint. És important reconèixer quanta temperatura de l'aigua bullint es redueix a mesura que augmenta l'altitud.
Amb gairebé un terç de les llars nord-americanes que resideixen en ubicacions d'altitud, aquesta senzilla peça de ciència pot afectar molt la vostra cuina. Comproveu l'altitud d'aquest diagrama per veure si s'està cuinant a temperatures més baixes del que s'esperava.
Punt d'ebullició d'aigua a diferents altures
| Altitud ft (metres) | Punt d'ebullició - Fahrenheit | Punt d'ebullició - Celsius |
| 0 peus (0 m.) | 212 ºF | 100 ºC |
| 500 peus (152 m.) | 211 ºF | 99,5 ºC |
| 1000 peus (305 m.) | 210 ºF | 99 ºC |
| 1500 peus (457 m.) | 209 ºF | 98,5 ºC |
| 2000 peus (610 m.) | 208 ºF | 98 ºC |
| 2500 peus (762 m.) | 207 ºF | 97,5 ºC |
| 3000 peus (914 m.) | 206 ºF | 97 ºC |
| 3500 peus (1067 m.) | 205.5 ºF | 96 ºC |
| 4000 peus (1219 m.) | 204 ºF | 95,5 ºC |
| 4500 peus (1372 m.) | 203,5 ºF | 95 ºC |
| 5000 peus (1524 m.) | 202 ºF | 94,5 ºC |
| 5500 peus (1676 m.) | 201.5 ºF | 94 ºC |
| 6000 peus (1829 m.) | 200.5 ºF | 93.5 ºC |
| 6500 peus (1981 m.) | 199.5 ºF | 93 ºC |
| 7000 peus (2134 m.) | 198.5 ºF | 92,5 ºC |
| 7500 peus (2286 m.) | 198 ºF | 92 ºC |
| 8000 peus (2438 m.) | 197 ºF | 91,5 ºC |
| 8500 peus (2591 m.) | 196 ºF | 91 ºC |
| 9000 peus (2743 m.) | 195 ºF | 90,5 ºC |
| 9500 peus (2895 m.) | 194 ºF | 90 ºC |
| 10000 peus (3048 m.) | 193 ºF | 89,5 ºC |
Les temperatures s'han arrodonit al mig grau.
Com trobar la seva altitud
És més fàcil que mai trobar la vostra altitud en línia o amb el vostre telèfon mòbil. Podeu preguntar simplement al vostre assistent de veu: "Quina és la meva altitud?" i obteniu una resposta ràpida. Si feu servir una computadora d'escriptori, podeu fer una cerca web de la vostra ubicació per a l'altitud.
Si teniu un GPS, també us indicarà la vostra altitud.
Consells de cuina d'alt altitud
Si només s'havia de preocupar de com l'aigua bullint es veu afectada per l'altitud, la cocció no seria tan gran cosa que un problema. La seva olla d'aigua es tornarà a bullir més aviat, ja que bullirà a una temperatura més baixa que la del nivell del mar.
Vas a bullir el menjar més temps perquè està bullint a una temperatura més baixa. Això significa que es necessita pasta i arròs més llargs per fer-ho, i és possible que hàgiu d'afegir més aigua a l'olla, ja que s'apaga abans d'obtenir la consistència adequada.
Però l'ebullició no és l'únic que cal prestar atenció. Cada mètode de cocció, tipus d'ingredients i una combinació d'ingredients poden requerir diferents ajustaments per compensar la gran alçada. Com podeu veure al gràfic, no hi ha cap solució d'altitud. Vegeu com podeu canviar la vostra tècnica de cuina a gran altitud .
- Aquí hi ha les regles d'or per ajustar les temperatures de caramel per a cuinar a gran alçada.
- Si utilitzeu una màquina de pa, aquí teniu la forma d' ajustar les receptes de la màquina de pa a altituds altes .
- Vegeu més formes d' ajustar les receptes a altitud , inclosa la cuina amb el microones.