Cuinar a gran alçada

Cuinar a gran alçada

Cuinar a altituds altes és diferent de cuinar al nivell del mar. Les receptes que de qualsevol altra manera siguin confiables no es puguin veure correctament quan es preparen a altituds elevades. La raó d'això té a veure amb les diferències en les pressions atmosfèriques.

Altitud més alta, Punt de ebullició més baix

Com més alta sigui l'altitud, menor serà la pressió atmosfèrica. La pressió més baixa, al seu torn, fa que l'aigua s'evapori més ràpidament, i l'aigua es bull realment a una temperatura més baixa.

Si és difícil comprendre el fet que l'aigua bullint és més fresc a altituds que a nivell del mar, això és degut a que realment és realment estrany. En teoria, si fos prou alt, un got d'aigua bullia a temperatura ambient. Així que "bullir" - on veiem les bombolles de vapor i rodament normalment associades amb la paraula, és en realitat més una funció de la pressió de l'aire que la temperatura.

Els efectes són incrementals, si no es poden observar. En general, cada augment de 500 peus en elevació es tradueix en una disminució de 1 ° F en la temperatura d'ebullició de l'aigua. Així que a 500 peus sobre el nivell del mar, l'aigua bullirà a 211 ° F en lloc de 212 ° F. Però la diferència és tan lleu, mai ho notaràs.

Altes altures: 3.000 peus i més altes

On començareu a notar-ho, es troba a elevacions superiors a uns 3.000 peus. Allí, l'aigua es bull a uns 207 ° F en comptes de 212 ° F. A 5.000 peus es bull a uns 203 ° F, ia 7.500 peus, es bull a 198 ° F.

Aquesta és una diferència bastant significativa on definitivament afectarà el temps que triga a cuinar alguna cosa.

Recordeu, també, que a qualsevol altitud donada, la temperatura d'ebullició de l'aigua és tan calenta com l'aigua. No es pot fer més calent al apagar la flama per sota de l'olla. Així, a 7.500 peus, no es pot aconseguir aigua més calenta que 198 ° F.

El que significa, doncs, és que hauràs de cuinar els aliments una mica més de temps del nivell del mar. La pasta de cuina, per exemple, que podria trigar set minuts al nivell del mar, podria trigar nou o deu minuts a 3.000 peus.

Manteniu la tapa activada

A més d'ajustar els temps de cocció, també haureu d'assegurar-vos que mantingueu una tapa ajustada a l'olla quan estigueu cuinant a grans altures. Aquest és un procediment estàndard quan es preparen plats cuinats , però és una bona norma per seguir a grans altures perquè l'aigua s'evapora tant més ràpidament.

Altes altes, aire sec

Atès que la disminució de la pressió atmosfèrica de les altes altituds afecta el punt d'ebullició de l'aigua, es tracta de tècniques de cocció húmeda que són més afectades. Les tècniques de cocció a la calor en sec com ara rostir o rostir a la graella no es veuen afectades de la mateixa manera perquè les altituds altes no alteren la forma d'escalfar l'aire. Així doncs, una recepta de pollastre rostida no requereix cap ajustament a elevacions superiors.

D'altra banda, ja que l'aigua s'evapora més ràpidament a altituds altes, les carns cuinades a la graella tendeixen a assecar-se més ràpidament que quan es cuinen al nivell del mar. Tingueu en compte que la temperatura no es veu afectada, només el contingut d'humitat del menjar.

Així, un filet a la planxa pot ser més sec a altitud que al nivell del mar, fins i tot si no és una temperatura excessiva.

No hi ha molt que puguis fer sobre això, a part d'assegurar-vos que doneu a la brasa i carns rostides l'oportunitat de descansar abans de servir-les.

Cuinar els ous a altituds altes

També trobareu que els ous prendran una mica més de temps per cuinar a altituds altes, perquè naturalment tenen molta aigua en ells. Però ja que els ous fregits o els ous remenats es cuinen amb calor sec en comptes d'humitejar, cal que no compensis utilitzant una paella més calenta. Això només donarà lloc a ous cremats. Quan es tracta d'ous, cuini més temps, no calent.

Cuina a altituds altes

Una altra diferència provocada per la menor pressió atmosfèrica és que els agents de llevat com el llevat, la pols de coure o el bicarbonat de sodi tindran més poder ascendent.

Això es deu al fet que l'aire més prim proporciona menys resistència als gasos creats per l'agent de llevat. Per tant, hauríeu d'utilitzar menys llevats (uns 20 per cent menys a 5.000 peus) a mesura que augmenta la vostra elevació.

I a causa de la més ràpida evaporació descrita anteriorment, és possible que hagi d'augmentar la quantitat de líquid en bates i masses. Podeu fer-ho afegint un ou més o utilitzant ous extra grans en lloc de grans.

Microones i altures altes

També pot observar una diferència en la manera en què els forns de microones funcionen a altituds més altes. Això es deu a que les microones es cuinen excitant les molècules d'aigua en els aliments. Per tant, quan utilitzeu un forn de microones, és probable que vulgueu permetre un temps de cocció addicional.