Receptes excel·lents (carn i verdures)

Braising és una forma de cocció húmeda que trenca els teixits connectius amb talls durs de carn, deixant-los tendres i suculents. Braising és també una gran tècnica de cuina per a verdures com la col, les pastanagues, l'albergínia i altres. Aquí teniu 10 receptes excel·lents per a la preparació de carn i verdures.

Consulteu també aquest article sobre com escorreu la carn .

• 01 de 10

  Pot de rostit de vedella

  El rostit de carn de res pot ser el plat de carn estofat que defineix: tendre, humit i saborós, el rostit de vedella és el "menjar lent" per excel·lència. Tant cordial com suculent, satisfà i consol. Què més pots preguntar?

• 02 de 10

  Vedella Osso Buco

  Aquesta clàssica recepta de osso buco es realitza mitjançant un reforç de tires de vedella. Osso buco està tradicionalment decorat amb gremolata i servit amb risotto, polenta o puré de patates.

• 03 de 10

  Recepta de pollastre a la brasa

  Braising és una bona manera de cuinar el pollastre. El pollastre és increïblement saborós i tendre, i acabes de fer un deliciós brou de pollastre en el procés.

• 04 de 10

  Costelles curtes trenades

  Les costelles curtes estofades són un dels plats més luxosos del món, amb una carn tan tendra que cau literalment de l'os. És celestial amb polenta cremosa .

• 05 de 10

  Cua de bou estofat

  La cua de bou és un tall estrany de la carn, però suavitzar-la, la converteix en una cosa rica i suculenta per a un àpat increïblement satisfactori. Màgia culinària pura.

• 06 de 10

  Xais de be Estofat

  Per a aquestes increïbles broquetes de xai estofat , necessitaràs un forn holandès gran o braser: un que sigui prou gran per donar cabuda a la carn i l'estoc, i segur tant per a forn com a estufa. Assegureu-vos que també tingueu una tapa ajustada.

• 07 de 10

  Espatlla de porc estofat

  Aquesta suculenta espatlla de porc estofat és com un rostit de porc fet amb carn de porc. A més de les pastanagues habituals, l'api i la ceba (o, en aquest cas, els porros), m'agradaria afegir una mica de bulb de fonoll fresc en rodanxes fines, que és un excel·lent vegetal aromàtic.

• 08 de 10

  Guisat de vedella estofat

  Aquest guisat de vedella s'elabora amb mandonguilles, patates, pastanagues i pèsols. Perfecte per als mesos més freds, aquest estofat de vedella és estofat al forn per a una cocció lenta i uniforme.

• 09 de 10

  Coles de Brussel Estofat amb Bacon

  Les cols de Brussel·les són cols petits, el que significa que poden ser una mica dures. El braising els suavitza perquè siguin agradables i tendres. Aquesta recepta de coles de Brussel arrebossada amb Bacon és la millor manera de preparar les coles de Brussel que he provat mai.

• 10 de 10

  Braised Belga Endives

  Cuinar lentament les escates belgues amb una mica de mantega i suc de llimona produeix aquests paquets tendres, dolços i gairebé dolços de fulles amargues. És alquímia en el millor de si.