Braised Belga Endives

Cuinar lentament les escates belgues amb una mica de mantega i el suc de llimona transforma aquestes fulles amarges cruixents en sabors tendres, lleus i gairebé dolços. És alquimia de la cuina en els seus aspectes més bons. Aquestes escarces són fabuloses al costat d'un pollastre rostit clàssic o amb peix a la brasa.

Tingueu en compte que hi ha dues opcions a continuació: cuinar les escumes completament a l'estufa o començar-les a l'estufa i acabar-les en un forn calent. La segona opció és lleugerament superior, ja que les endives tendeixen a aclarir-se d'una manera més uniforme i, en primer lloc, no requereixen el moviment final i, a continuació, quedin més pardals.

El que necessitaràs

Com fer-ho

  1. Col·loqueu una paella gran, pesada, paella saltejada o una olla a foc mitjà i baix. Sigui quin sigui el vaixell que trieu, ha de tenir una tapa apta. Quan la paella estigui calenta, afegiu la mantega.
  2. Mentre la mantega es fon, tallar i descartar els trossos de color marró dels extrems de les endívies i les fulles exteriors ferides o pardals. Quan la mantega es derrita, posa les endívies en una sola capa de la paella. Espolvoreu-les amb el suc de llimona i la sal. Aboqui l'aigua al costat de la cassola (no vol rentar la sal que acabeu d'escampar). Si voleu tallar l'amargor al plat final fins i tot més enllà de l'estofat, ho farà sol, escamparà les endívies amb el sucre.
  1. Tapa la paella. Voleu un bon ajust ajustat amb la tapa. Si el vapor escapa, posa un tros de paper a sobre de la paella i després posa la tapa. O bé, talleu un tros de paper pergamí per enganxar-lo a la paella directament sobre les endives i, després, tapeu-vos la paella (podeu fer-ho fins i tot amb una tapa apretada, ajuda a que les endives siguin uniformes).
  2. Mètode 1 : reduir la calor a baix. Deixeu que les endives es cuinin, sense molèsties, fins que siguin molt tendres, uns 30 minuts.

    Mètode 2 : si la teva estufa és desigual o necessites l'espai del cremador per a la resta del menjar, pots posar la paella en un forn 375F en aquest moment i deixar que es couin uns 30 o 40 minuts en comptes de sobre l'estufa. Aquest mètode també té més probabilitats de produir endives més uniformes.

  3. Quan les endícies són molt tendres, retireu la tapa (i el paper d'alumini o paper pergamí, si l'utilitzeu), torneu la cassola a l'estufa si ha estat al forn i coure a foc mitjà fins que s'evapori qualsevol líquid a la paella i les empelt comencen a marrons, si cal. Gireu els endives i el cuini fins que estiguin daurats. Tingueu en compte que si afegiu sucre al pas 2, haureu de veure-les amb molta cura en aquest moment, ja que el sucre afegit els farà més ràpidament. Serviu-los calents o càlids.
Directrius nutricionals (per porció)
Calories 277
Greix total 9 g
Greix saturat 4 g
Greix no saturat 2 g
Colesterol 15 mg
Sodi 284 mg
Hidrats de carboni 44 g
Fibra dietètica 40 g
Proteïna 16 g
(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).