Cuinar lentament les escates belgues amb una mica de mantega i el suc de llimona transforma aquestes fulles amarges cruixents en sabors tendres, lleus i gairebé dolços. És alquimia de la cuina en els seus aspectes més bons. Aquestes escarces són fabuloses al costat d'un pollastre rostit clàssic o amb peix a la brasa.
Tingueu en compte que hi ha dues opcions a continuació: cuinar les escumes completament a l'estufa o començar-les a l'estufa i acabar-les en un forn calent. La segona opció és lleugerament superior, ja que les endives tendeixen a aclarir-se d'una manera més uniforme i, en primer lloc, no requereixen el moviment final i, a continuació, quedin més pardals.
El que necessitaràs
- 2 cullerades de mantega
- De 10 a 12 anys
- Endíbies belgues
- 1 cullerada
- suc de llimona
- 1/4 culleradeta de sal marina
- 1/3 tassa d'aigua (podeu utilitzar l'estoc de pollastre o el vi blanc, si us agrada).
- Opcional: 1 cullerada de sucre
Com fer-ho
- Col·loqueu una paella gran, pesada, paella saltejada o una olla a foc mitjà i baix. Sigui quin sigui el vaixell que trieu, ha de tenir una tapa apta. Quan la paella estigui calenta, afegiu la mantega.
- Mentre la mantega es fon, tallar i descartar els trossos de color marró dels extrems de les endívies i les fulles exteriors ferides o pardals. Quan la mantega es derrita, posa les endívies en una sola capa de la paella. Espolvoreu-les amb el suc de llimona i la sal. Aboqui l'aigua al costat de la cassola (no vol rentar la sal que acabeu d'escampar). Si voleu tallar l'amargor al plat final fins i tot més enllà de l'estofat, ho farà sol, escamparà les endívies amb el sucre.
- Tapa la paella. Voleu un bon ajust ajustat amb la tapa. Si el vapor escapa, posa un tros de paper a sobre de la paella i després posa la tapa. O bé, talleu un tros de paper pergamí per enganxar-lo a la paella directament sobre les endives i, després, tapeu-vos la paella (podeu fer-ho fins i tot amb una tapa apretada, ajuda a que les endives siguin uniformes).
- Mètode 1 : reduir la calor a baix. Deixeu que les endives es cuinin, sense molèsties, fins que siguin molt tendres, uns 30 minuts.
Mètode 2 : si la teva estufa és desigual o necessites l'espai del cremador per a la resta del menjar, pots posar la paella en un forn 375F en aquest moment i deixar que es couin uns 30 o 40 minuts en comptes de sobre l'estufa. Aquest mètode també té més probabilitats de produir endives més uniformes.
- Quan les endícies són molt tendres, retireu la tapa (i el paper d'alumini o paper pergamí, si l'utilitzeu), torneu la cassola a l'estufa si ha estat al forn i coure a foc mitjà fins que s'evapori qualsevol líquid a la paella i les empelt comencen a marrons, si cal. Gireu els endives i el cuini fins que estiguin daurats. Tingueu en compte que si afegiu sucre al pas 2, haureu de veure-les amb molta cura en aquest moment, ja que el sucre afegit els farà més ràpidament. Serviu-los calents o càlids.
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 277 |
Greix total | 9 g |
Greix saturat | 4 g |
Greix no saturat | 2 g |
Colesterol | 15 mg |
Sodi | 284 mg |
Hidrats de carboni | 44 g |
Fibra dietètica | 40 g |
Proteïna | 16 g |