Fins i tot abans de treballar a Cook's Illustrated , una de les meves receptes favorites de la revista era un senzill pastisset aparentment inventat per fer servir els ingredients que ja teniu a la vostra rebosteria, per a un sopar de nit sense dificultat i ràpid.
La pasta curta (fusilli / rotini, gemelli o penne funciona bé) es tira en una simple salsa de tonyina, tàperes, all, ratlladura de llimona, vi blanc i julivert, amb un toc de pebrot vermell per a la fruita i la mantega per riquesa. El resultat és més gran que la suma de les seves parts: un plat veritablement deliciós que es caracteritza per ser tan complex i refinat que és difícil creure el fàcil que és fer.
El que necessitaràs
- 3 cullerades
- oli d'oliva
- 3 graons
- all , pelat i picat (prop de 3 culleradetes)
- 1/2 culleradeta de flocs de pebrot vermell sec o 1 petit peperoncino vermell sec, triturado amb els dits
- 3 cullerades de tàperes salades, empapadas en aigua durant 15-20 minuts i després esbandides a fons unes quantes vegades per eliminar l'excés de sal
- 1/2 tassa de vi blanc sec
- 12 unces (dues llaunes de 6 onces) de tonyina de llimona groc amb oliva extra virgen, escorreguda
- 1/4 tassa de fulles fresques de julivert de fulla plana picada
- 1 culleradeta de ratlladura rallada de llimona
- 3 cullerades de mantega sense sal, trencada en diverses peces
- sal fina i pebre negre recentment mòlt, a gust
- 1 lliura de pasta curta (fusilli o penne, cuita al dente i escorreguda, 1/4 tassa de l'aigua de cocció reservada)
Com fer-ho
- Escalfeu l'oli, 1 1/2 cullerades d'all, pebrot vermell i tàperes en una paella mitjana a foc mitjà fins a perfumar (però no daurat), d'aproximadament 1 minut.
- Afegiu-hi el vi i feu-ho a foc lent; cuini a foc lent durant 1 minut.
- Afegiu la tonyina i la sal al gust i salteu a foc lent durant 1 minut.
- Llenceu la barreja de tonyina amb les restants 1 1/2 cullerades d'all picat cru, el julivert, la ralladura de llimona, la mantega, la pasta cuita i la quantitat d'aigua de la pasta de pasta reservada que calgui per formar una salsa cremosa que tapi la pasta. Condimentar amb abundant pebre negre recentment mòlt i servir immediatament.
Podeu servir-lo amb la resta de l'ampolla de vi blanc que heu utilitzat a la cuina.
Informació adicional:
Quan em vaig traslladar per primera vegada a Itàlia i vaig oferir pasta per sopar una nit per al meu company de casa i alguns dels seus amics, la rialla era forta i sostinguda. "El Californià farà pasta! Què faràs, posar la salsa de tomàquet en espaguetis?" El fet que, malauradament, he posat salsa de tomàquet a la pasta , vaig trobar la seva insultant burleta i la va prendre com un desafiament.
Però, què puc fer per impressionar els italians? En lloc d'anar a un clàssic italià, vaig triar fer aquest plat, no gaire lluny del gust italià, amb ingredients que serien fàcils de trobar a Itàlia (i també d'una qualitat molt alta), però amb un toc inusual, seria poc probable que heu trobat abans. Va funcionar: tots van menjar les seves paraules juntament amb la pasta, i un convidat va quedar tan impressionat que va demanar la recepta i em va escriure anys més tard per dir-me que encara ho fa amb freqüència, rebent elogis cada vegada! Per això, l'anomeno "Pasta guanyadora".
He fet diversos ajustaments importants a la recepta original: en comptes d'utilitzar tonyina blava, farcida d'aigua dolça i sense sabor, només utilitzo tonyina de farina de vedella d'oliva verge extra, i utilitzo tàperes amb sal, que tenen textura molt superior, ferma a la mossegada, i conserva el seu aroma perfumat, en comptes de coure els vinagres, que tendeixen a fer-se pomes i sabor de res més que de vinagre. També faig servir prop de la meitat de l'all que el que es demana a la recepta original (els italians, en general, tendeixen a utilitzar molt menys all que els italians-americans, encara que el més al sud d'Itàlia, més gran ús de l'all. )
Si creieu que odi la tonyina en conserva i encara no heu provat cap marques italianes d'olis d'oliva, molt superiors a les marques insípides i envasades d'aigua que es venen als Estats Units i altres llocs, us convido a provar-ho i reconsiderar: és realment una cosa completament diferent -com diuen els italians-, " Non c'è paragone ", no hi ha cap comparació.
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 757 |
Greix total | 69 g |
Greix saturat | 12 g |
Greix no saturat | 48 g |
Colesterol | 15 mg |
Sodi | 161 mg |
Hidrats de carboni | 25 g |
Fibra dietètica | 2 g |
Proteïna | 7 g |