Pasta guanyadora amb all, llimona, tàperes i tonyina

Fins i tot abans de treballar a Cook's Illustrated , una de les meves receptes favorites de la revista era un senzill pastisset aparentment inventat per fer servir els ingredients que ja teniu a la vostra rebosteria, per a un sopar de nit sense dificultat i ràpid.

La pasta curta (fusilli / rotini, gemelli o penne funciona bé) es tira en una simple salsa de tonyina, tàperes, all, ratlladura de llimona, vi blanc i julivert, amb un toc de pebrot vermell per a la fruita i la mantega per riquesa. El resultat és més gran que la suma de les seves parts: un plat veritablement deliciós que es caracteritza per ser tan complex i refinat que és difícil creure el fàcil que és fer.

El que necessitaràs

Com fer-ho

  1. Escalfeu l'oli, 1 1/2 cullerades d'all, pebrot vermell i tàperes en una paella mitjana a foc mitjà fins a perfumar (però no daurat), d'aproximadament 1 minut.
  2. Afegiu-hi el vi i feu-ho a foc lent; cuini a foc lent durant 1 minut.
  3. Afegiu la tonyina i la sal al gust i salteu a foc lent durant 1 minut.
  4. Llenceu la barreja de tonyina amb les restants 1 1/2 cullerades d'all picat cru, el julivert, la ralladura de llimona, la mantega, la pasta cuita i la quantitat d'aigua de la pasta de pasta reservada que calgui per formar una salsa cremosa que tapi la pasta. Condimentar amb abundant pebre negre recentment mòlt i servir immediatament.

Podeu servir-lo amb la resta de l'ampolla de vi blanc que heu utilitzat a la cuina.

Informació adicional:

Quan em vaig traslladar per primera vegada a Itàlia i vaig oferir pasta per sopar una nit per al meu company de casa i alguns dels seus amics, la rialla era forta i sostinguda. "El Californià farà pasta! Què faràs, posar la salsa de tomàquet en espaguetis?" El fet que, malauradament, he posat salsa de tomàquet a la pasta , vaig trobar la seva insultant burleta i la va prendre com un desafiament.

Però, què puc fer per impressionar els italians? En lloc d'anar a un clàssic italià, vaig triar fer aquest plat, no gaire lluny del gust italià, amb ingredients que serien fàcils de trobar a Itàlia (i també d'una qualitat molt alta), però amb un toc inusual, seria poc probable que heu trobat abans. Va funcionar: tots van menjar les seves paraules juntament amb la pasta, i un convidat va quedar tan impressionat que va demanar la recepta i em va escriure anys més tard per dir-me que encara ho fa amb freqüència, rebent elogis cada vegada! Per això, l'anomeno "Pasta guanyadora".

He fet diversos ajustaments importants a la recepta original: en comptes d'utilitzar tonyina blava, farcida d'aigua dolça i sense sabor, només utilitzo tonyina de farina de vedella d'oliva verge extra, i utilitzo tàperes amb sal, que tenen textura molt superior, ferma a la mossegada, i conserva el seu aroma perfumat, en comptes de coure els vinagres, que tendeixen a fer-se pomes i sabor de res més que de vinagre. També faig servir prop de la meitat de l'all que el que es demana a la recepta original (els italians, en general, tendeixen a utilitzar molt menys all que els italians-americans, encara que el més al sud d'Itàlia, més gran ús de l'all. )

Si creieu que odi la tonyina en conserva i encara no heu provat cap marques italianes d'olis d'oliva, molt superiors a les marques insípides i envasades d'aigua que es venen als Estats Units i altres llocs, us convido a provar-ho i reconsiderar: és realment una cosa completament diferent -com diuen els italians-, " Non c'è paragone ", no hi ha cap comparació.

Directrius nutricionals (per porció)
Calories 757
Greix total 69 g
Greix saturat 12 g
Greix no saturat 48 g
Colesterol 15 mg
Sodi 161 mg
Hidrats de carboni 25 g
Fibra dietètica 2 g
Proteïna 7 g
(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).