Aquests "ossos dels morts" (les galetes es fan tradicionalment per commemorar el Dia dels Morts, el 2 de novembre, però també serien ideals per a una festa de Halloween. Moltes versions d'aquesta galleta dolça es fan a tota Itàlia, en moltes formes diferents i sabors i el nom també varia. En alguns llocs es diu " fava dei morti " o "faves dels morts", en comptes de "ossos", no tan espelhants!
Aquesta és la meva adaptació d'una recepta de la regió de Basilicata al sud d'Itàlia. Fet amb Strega, un licor d'anís, que està pensat més per a adults que nois.
Inclou el pas insòlit de deixar caure les galetes a aigua bullint abans de coure, una mica semblant a la forma en què es bullen els bagels, després d'haver-los format i abans de cuinar-los, per donar-los la seva textura única.
El que necessitaràs
- 2 2/3 lliures / 1,2 kg de farina de tot ús (sense blanquejar)
- 1/3 de tassa / 75 g de llard (o escurçament vegetal)
- 10 ous grans (lleugerament batuts)
- 2/3 tassa / 100 g Strega liqueur (" Strega " significa "bruixa"! Si no trobeu Strega, podeu utilitzar qualsevol altre licor a base d'anís o herbes com Galliano o Sambuca.)
- 2/3 tassa / 150 g de sucre granulat
- 1/3 tassa / 75 g d'oli d'oliva
- Zest d'1 llimona petita (ratllat finament, ideal utilitzant un ratllador de micropla)
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 400 F (200 C), amb un bastidor a la posició central.
- Tallar la mantega o escurçar-la a la farina amb un tallador de pastisseria o pastisseria, o polsar-los juntament amb un processador d'aliments unes quantes vegades fins que només es mesclin. Transferir la barreja a un recipient de mescla gran.
- Remeneu els ous batuts, un terç a la vegada, remenant amb una cullera de fusta després de cada afegit fins que estigui ben barrejat.
- Afegiu el licor, el sucre, l'oli d'oliva i la ralladura de llimona, i barregeu-lo fins que s'hagi combinat.
- Establiu una olla gran d'aigua per bullir a foc alt.
- Mentrestant, utilitzant els dits, pessiguleu els grumolls de la massa i formeu cada borsa en un bastó de 3 polzades de llarg. Tallar una petita escletxa al centre de cada extrem, després pessigar i moldear cada costat amb els dits per formar una forma òssia ruda.
- Quan l'aigua s'estigui bullint, bull les galetes d'os, unes poques vegades, fins que floten: elimineu-les de l'aigua immediatament tan bon punt comencin a flotar, utilitzant una cullera ranurada o un skimmer de malla fina, escapant l'excés d'aigua agitant suaument la cullera o skimmer sobre la olla.
- Col·loqueu les galetes en una làmina de forn per forrellat de paper pernil i coure fins que estigui ben daurat, uns 20 minuts. Traieu del forn i deixeu-ho refredar completament en un rack de refrigeració per cable.
- Quan les galetes estiguin completament refredades, espolvoreu-les de forma lliure i uniforme amb sucre en pols (punta: la millor manera de fer-ho és utilitzar un tamís de malla fina, que se situa per sobre de les galetes i toqueu fermament el costat del tamís amb els dits de d'altra banda).