Aquesta recepta per a les galetes d'amoníac polonès: amoniaczki (ah-mohn-YATCH-kee), pot sonar una mica desconcertant, però moltes receptes del vell món demanen l'amoníac de pa de pessic , un avantatge comú abans de coure refrescos i pols per coure a l'escenari els anys 1850. Si no podeu passar el nom, pensa en aquestes galetes de sucre laminades poloneses.
L'amoníac del forn és capaç de coure-lo i mantenir-lo bé. Espoleu-lo amb sucre de colors, si ho desitja, o deixeu-los llis.
No teniu a mà cap amoní de forn ? No et preocupis. Si s'executa una recepta antiga que demana aquest ingredient, podeu substituir una quantitat igual de pols per forn o bicarbonat (o la meitat de cadascun) per a l'amoníac de pa . No utilitzeu l'amoníac de pa amb un reemplaçament individual per una recepta contemporània que demana pols per forn o bicarbonat de sodi. Els resultats no seran els mateixos. Una culleradeta d'amoníac de pa amb substitució d'1 culleradeta de pols per assecar o 1 1/4 culleradeta de bicarbonat de sodi o 3/4 culleradeta de pols per coure barrejada amb 3/4 culleradeta de bicarbonat de sodi. Hi ha més informació sobre l'amoníac de forn després de les indicacions d'aquesta recepta, a continuació.
El que necessitaràs
- 4 unces / 1 mantega de pal (suavitzada)
- 2 cullerades de sucre (vainilla)
- 1/2 tassa de sucre (confiteria)
- 2 ous grans (batuts)
- 2 cullerades de crema agra
- 1 culleradeta d'amoníac de forn (dissolt en 2 cullerades d'aigua o 1 culleradeta de pols per assecar)
- 2 tasses de farina (tot l'ús)
- Guarnició: tosca blanca o de color
- azucar liquida
Com fer-ho
- En un bol gran, mantega de nata, sucre de vainilla i sucre de confiteria fins a la llum i mullida. Afegiu els ous, la crema agra i l'amoníac del forn dissolt i torneu a barrejar-lo. Nota: Si s'utilitza la pols de coure, combineu-la amb la farina en el següent pas.
- Afegiu la farina i barregeu bé. Envolleu el plàstic i el refrigeri fins que sigui manejable, aproximadament 2 hores.
- Escalfeu el forn a 350 graus. Polvoreu una superfície de treball o un pa ratllat per pergamí amb sucres de confiteria i sucre granulat a parts iguals. Desgastar la massa entre 1/8 a 1/4 polzades de gruix i tallar-les en formes de galetes d'elecció. Traieu els trossos i repeteix amb la massa restant. Pinta les galetes amb clara d'ou i espolvoree amb sucre, si ho desitja.
- Cuini entre 10 i 15 minuts o fins que acabi de pintar-se per les vores. Voleu que aquestes galetes tinguin un color rosat. Torneu a coure durant uns minuts i després transfereix-lo a un rack de filferro. Quan estigui completament fresc, emmagatzemat molt bé.
Amoníac per qualsevol altre nom
L'amoníac de Baker és diversament anomenat bicarbonat d'amoníac, carbonat d'amoníac, bicarbonat d'amoni i carbonat (les banyes de bec o cérvol). Encara està disponible avui en dia com grumolls (que ha de ser aixafat a pols fina abans d'usar) o en forma de pols.
El procés químic
Quan s'exposa a la calor i la humitat, l'amoníac del forn es converteix en amoníac, diòxid de carboni i aigua, totes les fonts de llevat. L'amoníac de Baker no necessita un àcid o alcalí per reaccionar com fer pols per forn i fer bicarbonat de sodi. L'amoníac de Baker produeix una molla cruixent i augmenta el pardor, i una olor d'amoníac desagradable durant la cocció que es dissipa. El sabor extraordinaris sembla persistir si s'utilitza en productes horneados, com ara magdalenes i, per tant, no es recomana.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 58 |
| Greix total | 4 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 32 mg |
| Sodi | 63 mg |
| Hidrats de carboni | 5 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 1 g |