Mai no he estat segur de com les galetes de pa de Mandel es van convertir en una tradició de Pasqua, però aquest és el moment en què sempre he vist. El meu supermercat local posaria les caixes de matzos (tan bones amb amanida d'ou) i diversos productes sense farina i productes substitutius de farina. I, misteriosament, caixes de pa mandel.
La paraula mandel és Yiddish per a l'ametlla i aquestes galetes sempre tenen la forma de biscotti italià. Per dir la veritat, mai vaig ser un fan de les galetes a la caixa i fa molt temps vaig dominar l'art de pastissos de xocolata sense sabor per a celebracions de Pasqua. Fins que, és a dir, vaig conèixer el meu antic MIL i les seves galetes de pa de mandó. Va ser l'amor de les galetes al principi de la mossegada i sí, la vaig fer donar-me la recepta.
Ho he ajornat alguns, al llarg dels anys, per fer la meva versió més perfecta. I també he fet una versió que no és de Pasqua, ja que els ingredients com el midó de patata i la farina de matzo poden ser més difícils de trobar la resta de l'any. I vull menjar-los la resta de l'any perquè s'han convertit en un dels meus favorits.
Ella solia afegir xips de xocolata a la seva i això és bastant fabulós, però aquesta és la recepta bàsica de galetes d'ametlles. Igual que amb els biscotti, podeu afegir altres fruits secs, xocolata i trossos de fruita seca. A diferència del biscotti, però, aquestes galetes no són dues vegades cuites perquè la textura sigui més ferma que una galeta normal, però més suau que una biscotti. Per a mi, és correcte. Gaudeix!
El que necessitaràs
- 3 ous
- 1 tassa de sucre
- 1 pal (8 cullerades) de mantega sense sal, a temperatura ambient
- 1 culleradeta d'extracte d'ametlles
- 1/2 culleradeta de sal
- 1 3/4 tassa de farina de propòsit
- 1 culleradeta de pols per a forn
- 1/2 tassa d'ametlles a rodanxes
- 2 culleradetes de sucre per cobrir
- 1 culleradeta de canyella, per cobrir
- Substitucions de la Pasqua:
- Omet la pols per coure
- Substituïu la farina amb 1/4 de trossos
- midó de patata i 1 1/2 tasses
- pastís de farina
Com fer-ho
Preescalfeu el forn a 350 graus.
Utilitzeu un estiba o un mesclador manual, crema junts els ous i el sucre fins que estigui il·luminat en color. Barregeu l'extracte de mantega i ametlla.
En un bol separat, tritureu la sal, la pols per forn i la farina de propòsit (o la combinació de farina de patata i farina de pastís).
Doblegueu els ingredients secs a la humectació, remeneu-hi les ametlles a rodanxes i feu una paella de forn envoltat de paper pergamí.
Tingueu en compte que la massa serà molt enganxosa i necessitareu farina addicional (o farina de pastís) per formar-la en un fogó, aproximadament 3 "d'alçada.
Coqueu-ho durant 45 minuts i llesca, amb un ganivet serrat, encara que estigui calent.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 779 |
| Greix total | 43 g |
| Greix saturat | 18 g |
| Greix no saturat | 18 g |
| Colesterol | 217 mg |
| Sodi | 892 mg |
| Hidrats de carboni | 89 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 14 g |